菠蘿咕嚕肉 Sweet & Sour Pork with Pineapples

Pineapple&Meat /咕噜肉
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咕噜肉或作咕咾肉、甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。

材料:

• 豬瘦肉 300 克
• 菠蘿 300 克
• 青紅鮮椒 20 克
• 紅干椒 1/2 克
• 青干辣椒 2 克
• 食油 100 克
• 蔥段 4 克
• 蒜茸 4 克

調味料:

• 白醋 10 毫升
• 番茄醬 20 克
• 白糖 35 克
• 精鹽 4 克
• 山楂片 4 克
• 胡椒粉 1/5 克

腌料:

• 全雞蛋 25 克
• 味精 2 克
• 料酒 6 毫升
• 生粉 14 克

做法:

1. 將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。
2. 豬肉片挂雞蛋，拍干淀粉。
3. 將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。
4. 豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5. 鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香，再放入新鮮青、紅椒与菠蘿炒熟，放入調好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成。