菠蘿咕嚕肉 Sweet & Sour Pork with Pineapples



Pineapple&Meat /咕噜肉
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咕噜肉或作咕咾肉、甜酸肉或古老肉,是一道中国粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一,因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。


材料:
  • 豬瘦肉 300 克
  • 菠蘿 300 克
  • 青紅鮮椒 20 克
  • 紅干椒 1/2 克
  • 青干辣椒 2 克
  • 食油 100 克
  • 蔥段 4 克
  • 蒜茸 4 克

調味料:
  • 白醋 10 毫升
  • 番茄醬 20 克
  • 白糖 35 克
  • 精鹽 4 克
  • 山楂片 4 克
  • 胡椒粉 1/5 克

腌料:
  • 全雞蛋 25 克
  • 味精 2 克
  • 料酒 6 毫升
  • 生粉 14 克

做法:
  1. 將豬瘦肉切成厚約0.7厘米的厚片,放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻腌制入味,將青椒、菠蘿切成三角塊。
  2. 豬肉片挂雞蛋,拍干淀粉。
  3. 將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。
  4. 豬肉片入熱油鍋內炸熟。
  5. 鍋中放油,將蔥段、蒜茸、青紅干椒爆香,再放入新鮮青、紅椒与菠蘿炒熟,放入調好的汁勾芡,再放入炸好的豬肉翻炒即成。
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