海棉蛋糕 / 清蛋糕 Sponge Cake



Sponge Cake
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海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空氣,加入面粉烘烤而成的一類點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕,國內稱為清蛋糕。


材料:
  • 低粉 120 g
  • 白砂糖 120 g
  • 奶油 15 g
  • 全蛋 3 個
  • 香草粉 少許
  • 牛奶 15 cc

做法:
  1. 低粉與香草粉過篩備用。
  2. 奶油融化。
  3. 全蛋打發至蛋液不會流下來為止。(鋼盆及打蛋器不可有水及油)
  4. 將過篩的低粉與香草粉伴入(3)的蛋液中(輕輕伴),並加入融化的奶油及牛奶。
  5. 模型抹油,烤 180 度C,30 分鐘左右。

變化:
  • 可以把烤好的基本海棉蛋糕切一半 ,中間塗上果醬或加入水果做裝飾。
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