紅油抄手 Spicy Wonton in Red Oil



紅油抄手
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四川成都著名小吃。以面皮包肉餡﹐煮熟后加清湯﹑紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美﹐湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼﹐餛飩在全國各地均有制作﹐紅油抄手是最為著名的品種之一。

材料:
  • 抄手皮 20 張
  • 肉末 50 克
  • 料酒﹑辣椒油﹑醬油﹑香油各 10 克
  • 精鹽 3 克
  • 味精 2 克
  • 蔥 20 克切末

做法:
  1. 將肉末用精鹽﹑料酒調勻﹐用抄手皮分別包成抄手﹔
  2. 把辣椒油﹑醬油﹑香油﹑味精分別裝在4個碗內﹐撒入蔥末

後記:
  • 紅油抄手是四川著名小吃﹐也是中國傳統小吃﹐在廣州稱云吞﹐在江西稱清湯﹐而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現﹐在很多民族及地區都十分盛行﹐所以名稱﹑吃法也不盡相同﹐除煮食外﹐煎﹑炸均有﹐風味各異。
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