怪味雞 Spiced Chicken



怪味雞
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怪味雞,又叫秧盆雞,是中國四川和重慶地區常見的冷盤食品,味道又麻又辣又甜還帶點酸味,吃時百味交陳,故有「怪味」之稱。


材料:
  • 雞腿(或雞胸肉) 3 隻(約1斤)
  • 蔥花 1 小匙

調味料:
  • 芝麻醬(或花生醬) 2 大匙
  • 糖 1 大匙
  • 醋 1 大匙
  • 醬油 3 大匙
  • 蔥末 2 大匙
  • 薑末 1/2 大匙
  • 蒜末 1/2 大匙
  • 辣油 1 大匙
  • 花椒粒 1 小匙

做法:
  1. 先燒開 1 鍋水,放入雞(水應蓋過雞身)煮 15 分鐘。用筷子戳雞身,很容易戳入表示大致已熟。關火,蓋緊鍋蓋燜5分鐘再取出。待冷斬塊備用,雞湯可留下作其他湯菜。
  2. 準備一個碗,倒入所有調味料,仔細調勻。調的時候可以用湯匙小心攪拌,以免顆粒結塊。食用之前將調好的調味料淋在切好的雞肉上,再均勻的撒上 1 小匙蔥花即可。
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