蔥爆沙茶牛肉 Satay Beef, Chinese Style



蔥爆沙茶牛肉
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著名廣州風味菜。以牛后腿肉或牛里脊肉為主料,配以生菜,用沙茶醬炒制而成。沙茶醬,潮州風味調料,味辛辣,從印度尼西亞傳入。沙茶牛肉有廣州、潮州兩種吃法。

材料:
  • 牛里脊肉 350 克
  • 洋蔥 100 克
  • 沙茶醬 50 克
  • 味精 1 克
  • 蒜末 10 克
  • 鹽 2 克
  • 油 50 克

做法:
  1. 將牛肉洗淨去筋,按肉紋橫切薄片,每片長10厘米,盛于盤中,把生菜分盛兩盤﹔
  2. 將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料,分盛兩碗,把其中一碟以二湯湯 50 克和勻,也分成兩碗﹔
  3. 餐桌上置一碳爐,放上砂鍋,下二湯、精鹽、味精和醬料一碗,上蓋,湯沸后,將牛肉片和生菜分批放入,邊涮邊食,食時蘸醬為佐。

後記:
  • 沙茶原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串,多用羊肉、雞肉或豬肉,所用的調料味道辛辣。
  • 傳入中國潮汕地區后,只取其辛辣特點,用花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒等原料磨碎加油熬制成一種調味品,稱為沙茶醬。
  • 沙茶醬色澤金黃,辛辣香濃,是潮汕地區做菜常用的調味品。
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