菜脯蛋是一道家常菜,流行於台灣、福建、廣東潮汕地區,在蛋上面加上菜脯炒成,有時也會加入一些蔥。菜脯蛋的「脯」常俗寫為「餔」,其實「脯」字才是正寫,「脯」的本意是肉乾,「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾,而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜」,因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」。
材料:
- 蘿蔔乾 適量
- 蛋 2-3 個
- 蔥 適量
調味料:
- 味精、糖、醬油 各適量
做法:
- 先將蘿蔔乾下鍋炒,加入味精、糖、蔥、醬油稍微炒乾盛起備用。
- 將雞蛋打勻後加入炒過的蘿蔔乾。
- 鍋中放入 5 匙油,燒熱後放入蛋汁。
- 等蛋略熟後將大部分油倒出,再利用余油將蛋煎熟;但是煎的時間不可太長以免蛋過熟。
- 若家中人口較多,想要煎多一點量,最好的辦法是一份一份煎。也就是一次只煎 2-3 個蛋,這樣煎出來的蛋在品質上較容易控制。