菜脯蛋 Pan-fried Eggs with Preserved Radish

菜脯蛋,台灣名菜!!!
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菜脯蛋是一道家常菜，流行於台灣、福建、廣東潮汕地區，在蛋上面加上菜脯炒成，有時也會加入一些蔥。菜脯蛋的「脯」常俗寫為「餔」，其實「脯」字才是正寫，「脯」的本意是肉乾，「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾，而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜」，因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」。

材料:

• 蘿蔔乾 適量
• 蛋 2-3 個
• 蔥 適量

調味料:

• 味精、糖、醬油 各適量

做法:

1. 先將蘿蔔乾下鍋炒，加入味精、糖、蔥、醬油稍微炒乾盛起備用。
2. 將雞蛋打勻後加入炒過的蘿蔔乾。
3. 鍋中放入 5 匙油，燒熱後放入蛋汁。
4. 等蛋略熟後將大部分油倒出，再利用余油將蛋煎熟；但是煎的時間不可太長以免蛋過熟。

後記:

• 若家中人口較多，想要煎多一點量，最好的辦法是一份一份煎。也就是一次只煎 2-3 個蛋，這樣煎出來的蛋在品質上較容易控制。