菜脯蛋 Pan-fried Eggs with Preserved Radish



菜脯蛋,台灣名菜!!!
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菜脯蛋是一道家常菜,流行於台灣、福建、廣東潮汕地區,在蛋上面加上菜脯炒成,有時也會加入一些蔥。菜脯蛋的「脯」常俗寫為「餔」,其實「脯」字才是正寫,「脯」的本意是肉乾,「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾,而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜」,因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」。


材料:
  • 蘿蔔乾 適量
  • 蛋 2-3 個
  • 蔥 適量

調味料:
  • 味精、糖、醬油 各適量

做法:
  1. 先將蘿蔔乾下鍋炒,加入味精、糖、蔥、醬油稍微炒乾盛起備用。
  2. 將雞蛋打勻後加入炒過的蘿蔔乾。
  3. 鍋中放入 5 匙油,燒熱後放入蛋汁。
  4. 等蛋略熟後將大部分油倒出,再利用余油將蛋煎熟;但是煎的時間不可太長以免蛋過熟。
後記:
  • 若家中人口較多,想要煎多一點量,最好的辦法是一份一份煎。也就是一次只煎 2-3 個蛋,這樣煎出來的蛋在品質上較容易控制。
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