蚵仔麵線 Oyster Noodle Soup, Taiwanese Style

蚵仔麵線
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蚵仔麵線為台灣小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔（小牡蠣）和麵線，蚵需先拌太白粉，但市面上也有許多是用大腸麵線來販售。

材料:

• 紅心麵線 ... 1/2～1把。

*A 料

• 高湯12～20飯碗
• 太白粉4～7大匙

*B 料

• 鮮蚵300公克(洗淨滴乾水份)
• 筍絲1/3飯碗
• 胡蘿蔔1/4飯碗
• 木耳絲1/3飯碗(或香菇絲)

*C 料

• 醬油 3-6 大匙
• 鹽少許(不加亦可)
• 味精適量

*D 料

• 香菜屑1/2飯碗
• 黑醋1/2飯碗
• 胡椒適量

做法：

1. 麵線抖散用清水浸泡。
2. 把 A 料煮滾(要隨時攪動，以免太白粉沈澱)使成羹狀，放入 B 料及 C 料，繼續煮 3-5 分鐘，然後放入麵線略滾即可。
3. 食前放入 D 料(喜食辣者，可加入辣味)即可供食。