蚵仔麵線為台灣小吃中極具有特色的一種,主要原料為蚵仔(小牡蠣)和麵線,蚵需先拌太白粉,但市面上也有許多是用大腸麵線來販售。
材料:
- 紅心麵線 ... 1/2~1把。
- 高湯12~20飯碗
- 太白粉4~7大匙
- 鮮蚵300公克(洗淨滴乾水份)
- 筍絲1/3飯碗
- 胡蘿蔔1/4飯碗
- 木耳絲1/3飯碗(或香菇絲)
- 醬油 3-6 大匙
- 鹽少許(不加亦可)
- 味精適量
- 香菜屑1/2飯碗
- 黑醋1/2飯碗
- 胡椒適量
做法:
- 麵線抖散用清水浸泡。
- 把 A 料煮滾(要隨時攪動,以免太白粉沈澱)使成羹狀,放入 B 料及 C 料,繼續煮 3-5 分鐘,然後放入麵線略滾即可。
- 食前放入 D 料(喜食辣者,可加入辣味)即可供食。