蚵仔麵線 Oyster Noodle Soup, Taiwanese Style



蚵仔麵線
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蚵仔麵線為台灣小吃中極具有特色的一種,主要原料為蚵仔(小牡蠣)和麵線,蚵需先拌太白粉,但市面上也有許多是用大腸麵線來販售。


材料:
  • 紅心麵線 ... 1/2~1把。
*A 料
  • 高湯12~20飯碗
  • 太白粉4~7大匙
*B 料
  • 鮮蚵300公克(洗淨滴乾水份)
  • 筍絲1/3飯碗
  • 胡蘿蔔1/4飯碗
  • 木耳絲1/3飯碗(或香菇絲)
*C 料
  • 醬油 3-6 大匙
  • 鹽少許(不加亦可)
  • 味精適量
*D 料
  • 香菜屑1/2飯碗
  • 黑醋1/2飯碗
  • 胡椒適量

做法:
  1. 麵線抖散用清水浸泡。
  2. 把 A 料煮滾(要隨時攪動,以免太白粉沈澱)使成羹狀,放入 B 料及 C 料,繼續煮 3-5 分鐘,然後放入麵線略滾即可。
  3. 食前放入 D 料(喜食辣者,可加入辣味)即可供食。
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