鐵蛋 (Iron-hard Preserved Egg / Iron egg)



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鐵蛋為一種著名淡水鎮小吃,相傳為賣滷蛋的黃張哞女士在一個下雨天的日子,由於生意不好,於是將滷蛋不斷的回鍋,沒想到滷蛋因此越來越小,並且越來越硬。遊客便好奇的品嘗,發現口味奇特,經由遊客傳開之後,鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。


材料﹕
  • 鵪鶉蛋 20 個
  • 蔥 2 支
  • 姜片 2 片
  • 蒜頭 5 瓣
  • 阿婆鐵蛋滷包 1 包
  • 醬油 2 大匙
  • 冰糖 1 大匙
  • 水 400 cc

做法﹕
  1. 將蔥洗淨后切長段,蒜頭拍過備用。
  2. 把滷包、蔥段、姜片、蒜頭及所有調味料一起煮滾,再煮10分鐘后熄火備用。
  3. 把鵪鶉蛋煮熟后,剝去蛋殼,放入作法 2 滷汁中用小火滷約 10 分鐘,熄火后浸泡 5 分鐘,撈出瀝干水份后,放至自然風干。
  4. 重复作法 3 的滷制及風干,最少 7 次以上,直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可。
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