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Originally uploaded by laicc1.

鐵蛋為一種著名淡水鎮小吃，相傳為賣滷蛋的黃張哞女士在一個下雨天的日子，由於生意不好，於是將滷蛋不斷的回鍋，沒想到滷蛋因此越來越小，並且越來越硬。遊客便好奇的品嘗，發現口味奇特，經由遊客傳開之後，鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。

• 鵪鶉蛋 20 個
• 蔥 2 支
• 姜片 2 片
• 蒜頭 5 瓣
• 阿婆鐵蛋滷包 1 包
• 醬油 2 大匙
• 冰糖 1 大匙
• 水 400 cc

1. 將蔥洗淨后切長段，蒜頭拍過備用。
2. 把滷包、蔥段、姜片、蒜頭及所有調味料一起煮滾，再煮10分鐘后熄火備用。
3. 把鵪鶉蛋煮熟后，剝去蛋殼，放入作法 2 滷汁中用小火滷約 10 分鐘，熄火后浸泡 5 分鐘，撈出瀝干水份后，放至自然風干。
4. 重复作法 3 的滷制及風干，最少 7 次以上，直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可。