酸辣湯 Hot and Sour Soup



酸辣湯
Originally uploaded by Wade_Lai.
酸辣湯﹐是哪裡的湯我也不太清楚; 但在美國的中國餐館﹐通常都隨餐附送 (一般的選擇為酸辣湯﹑蛋花湯﹑或雲吞湯)。


材料:
  • 瘦豬肉 3 兩
  • 豆腐(2 吋 4 方) 1 塊
  • 木耳 1/2 杯(泡軟)
  • 筍 1 支 (煮熟)
  • 蛋 1 個
  • 清湯 6 杯
  • 太白粉 3 湯匙
  • 胡椒粉 1 茶匙
  • 醋 2 湯匙
  • 麻油 1/2 湯匙

調味料:
  • 鹽 1 茶匙
  • 醬油 2 湯匙

做法:
  1. 將瘦豬肉用 5 杯水煮熟.約 20 分鐘﹐待冷。切細絲﹐湯留用。
  2. 豆腐﹑木耳﹑筍分別切成 2 吋長細絲。
  3. 將剩餘清湯家水成 6 杯份量﹐在鍋內燒開。放下 (2) 所準備好的材料﹐再加入調味料﹐煮滾後用水調太白粉﹐勾芡成黏稠狀﹐轉小火。
  4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動﹐隨即離火。
  5. 大碗內備妥胡椒粉﹑醋﹑麻油﹐然後倒入上湯汁﹐即成。
Joel Think YUM! 飲食文集

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