酸辣湯 Hot and Sour Soup

酸辣湯
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酸辣湯﹐是哪裡的湯我也不太清楚; 但在美國的中國餐館﹐通常都隨餐附送 (一般的選擇為酸辣湯﹑蛋花湯﹑或雲吞湯)。

材料:

• 瘦豬肉 3 兩
• 豆腐(2 吋 4 方) 1 塊
• 木耳 1/2 杯(泡軟)
• 筍 1 支 (煮熟)
• 蛋 1 個
• 清湯 6 杯
• 太白粉 3 湯匙
• 胡椒粉 1 茶匙
• 醋 2 湯匙
• 麻油 1/2 湯匙

調味料:

• 鹽 1 茶匙
• 醬油 2 湯匙

做法:

1. 將瘦豬肉用 5 杯水煮熟.約 20 分鐘﹐待冷。切細絲﹐湯留用。
2. 豆腐﹑木耳﹑筍分別切成 2 吋長細絲。
3. 將剩餘清湯家水成 6 杯份量﹐在鍋內燒開。放下 (2) 所準備好的材料﹐再加入調味料﹐煮滾後用水調太白粉﹐勾芡成黏稠狀﹐轉小火。
4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動﹐隨即離火。
5. 大碗內備妥胡椒粉﹑醋﹑麻油﹐然後倒入上湯汁﹐即成。