椒鹽排骨 Crispy Spare Ribs with Spiced Salt



香蔥椒鹽排骨
Originally uploaded by despe_jo.
此菜含鐵豐富,肉嫩惹味﹑口齒留香!

材料:
  • 豬肋骨 750克
  • 雞蛋 2 只
  • 蔥、姜、紅椒末、青椒末、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽 少許

做法:
  1. 將豬肋骨切成長形小段( 5 公分)洗淨,并用布將排骨的水份吸干留用;
  2. 然后進行腌制,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;
  3. 油在燒制過程中,將主料調制一個蛋面糊,將它用小勺子攪拌均勻;
  4. 將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
  5. 加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和适量的椒鹽略微炒香之后,并均勻洒在排骨上,那么這道菜肴就算做好了。

後記:
  1. 蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替,直接放到摻了水的鍋里,水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點水,免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水,否則一冷一熱,碗易炸開。
  2. 椒鹽排骨外面有一層蛋糊,所以下鍋時,鍋里的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干,當鍋底基本都是油,排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時,汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感。
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