椒鹽排骨 Crispy Spare Ribs with Spiced Salt

香蔥椒鹽排骨
Originally uploaded by despe_jo.

此菜含鐵豐富，肉嫩惹味﹑口齒留香!

材料：

• 豬肋骨 750克
• 雞蛋 2 只
• 蔥、姜、紅椒末、青椒末、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽 少許

做法：

1. 將豬肋骨切成長形小段（ 5 公分）洗淨，并用布將排骨的水份吸干留用；
2. 然后進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘；
3. 油在燒制過程中，將主料調制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻；
4. 將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5. 加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和适量的椒鹽略微炒香之后，并均勻洒在排骨上，那么這道菜肴就算做好了。

後記:

1. 蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。
2. 椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感。