此菜含鐵豐富,肉嫩惹味﹑口齒留香!
材料:
- 豬肋骨 750克
- 雞蛋 2 只
- 蔥、姜、紅椒末、青椒末、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽 少許
做法:
- 將豬肋骨切成長形小段( 5 公分)洗淨,并用布將排骨的水份吸干留用;
- 然后進行腌制,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘;
- 油在燒制過程中,將主料調制一個蛋面糊,將它用小勺子攪拌均勻;
- 將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;
- 加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和适量的椒鹽略微炒香之后,并均勻洒在排骨上,那么這道菜肴就算做好了。
後記:
- 蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替,直接放到摻了水的鍋里,水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋里加點水,免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水,否則一冷一熱,碗易炸開。
- 椒鹽排骨外面有一層蛋糊,所以下鍋時,鍋里的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干,當鍋底基本都是油,排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時,汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感。