砵仔糕 Chinese red bean pudding



迷你砵仔糕
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砵仔糕是一種傳統廣東小吃糕點,源自廣東台山,在清朝咸豐年間的台山縣誌已有記載。

傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後,放在一個瓦製的小砵內蒸熟,故名;但現在的製法已多數改用小瓷碗。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來,以竹籤穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆;亦有砵仔糕改以白砂糖製造,因而是白色的。剛蒸好的砵仔糕,暖、滑、香、爽,特別味美。


材料:
  • 粘米粉 230 克
  • 生粉 150 克
  • 紅豆 150 克
  • 馬蹄粉 75 克
  • 椰汁 1 杯
  • 水 600 克
  • 片糖 400 克
  • 牛油 適量

做法:
  1. 紅豆浸 1 小時,加水煲 45 分鐘至稔。
  2. 用大器皿盛載粘米粉,生粉,馬蹄粉,再加入椰汁和水 300 克(即一半)把以上材料混合。
  3. 片糖放入余下的 300 克水煮滾,再倒進步驟 2 ,加入紅豆茸混合。
  4. 倒入已掃上牛油的小碗,蒸約 15 分鐘便可。

後記:
  • 小碗必需掃上牛油,如沒有,砵仔糕蒸起後變很難挑起。
Joel Think YUM! 飲食文集

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