蠔油牛肉 Beef with Oyster Sauce



蠔油牛肉
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「蠔油牛肉」是廣東風味名菜。以腌牛肉為主料,用蠔油炒製而成。蠔油為廣東特有調料,用它烹制牛肉,蠔味鮮濃,肉質滑嫩,製法簡便,為廣東家常菜式。


材料:
  • 牛肉片 3 兩
  • 草菇
  • 紅蘿蔔
  • 芥蘭菜

調味:
  • A : 蛋、醬油、小蘇打、太白粉。
  • B : 水、蠔油、醬油、糖、酒。

做法:
  1. 牛肉片加 A 調味料抓麻後備用。
  2. 草菇、紅蘿蔔、薑切片; 蔥切段。
  3. 牛肉滑油後取出、鍋入油。
  4. 油熱將草菇、紅蘿蔔、薑入鍋爆炒加入 B 料。
  5. 入牛肉快炒後芶芡備用。
  6. 鍋內入水水滾、入少許油芥蘭川燙起鍋鋪底、將牛肉淋上即可。

後記:
  • 芥蘭川燙加油﹐可以保持翠綠光澤。
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