滑蛋牛肉 Beef with Egg

滑蛋牛肉飯。
Originally uploaded by Raines H.

是香港茶餐廳裡面常見的客飯。

材料：（6人份）

• 牛肉 150 克
• 雞蛋 5 個
• 蔥粒 2 大匙
• 植物油 3 大匙

腌料：

• 醬油 1/2 大匙
• 鹽 1 1/4 小匙
• 糖 1/2 小匙
• 米酒 1/2 大匙
• 太白粉 1/2 大匙
• 薑汁水 2 大匙

調味料：

• 鹽 1/2 匙
• 味精 1 1/4 小匙

做法：

1. 牛肉洗淨，橫紋切成薄片，加腌料腌一小時。炒時加油一大匙攪伴。使肉片易于炒開。蛋打散加調味料，備用。
2. 熱油一大匙，放進牛肉片，迅速用鍋鏟炒約 10 秒，見牛肉變色即撈起。
3. 將通過油的牢肉放入蛋液中。
4. 熱油一大匙，倒入蛋汁牛肉片，以中火料炒至蛋剛熟﹐上碟。