是香港茶餐廳裡面常見的客飯。
材料:(6人份)
- 牛肉 150 克
- 雞蛋 5 個
- 蔥粒 2 大匙
- 植物油 3 大匙
腌料:
- 醬油 1/2 大匙
- 鹽 1 1/4 小匙
- 糖 1/2 小匙
- 米酒 1/2 大匙
- 太白粉 1/2 大匙
- 薑汁水 2 大匙
調味料:
- 鹽 1/2 匙
- 味精 1 1/4 小匙
做法:
- 牛肉洗淨,橫紋切成薄片,加腌料腌一小時。炒時加油一大匙攪伴。使肉片易于炒開。蛋打散加調味料,備用。
- 熱油一大匙,放進牛肉片,迅速用鍋鏟炒約 10 秒,見牛肉變色即撈起。
- 將通過油的牢肉放入蛋液中。
- 熱油一大匙,倒入蛋汁牛肉片,以中火料炒至蛋剛熟﹐上碟。