滑蛋牛肉 Beef with Egg



滑蛋牛肉飯。
Originally uploaded by Raines H.
是香港茶餐廳裡面常見的客飯。


材料:(6人份)
  • 牛肉 150 克
  • 雞蛋 5 個
  • 蔥粒 2 大匙
  • 植物油 3 大匙

腌料:
  • 醬油 1/2 大匙
  • 鹽 1 1/4 小匙
  • 糖 1/2 小匙
  • 米酒 1/2 大匙
  • 太白粉 1/2 大匙
  • 薑汁水 2 大匙

調味料:
  • 鹽 1/2 匙
  • 味精 1 1/4 小匙

做法:
  1. 牛肉洗淨,橫紋切成薄片,加腌料腌一小時。炒時加油一大匙攪伴。使肉片易于炒開。蛋打散加調味料,備用。
  2. 熱油一大匙,放進牛肉片,迅速用鍋鏟炒約 10 秒,見牛肉變色即撈起。
  3. 將通過油的牢肉放入蛋液中。
  4. 熱油一大匙,倒入蛋汁牛肉片,以中火料炒至蛋剛熟﹐上碟。
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