牛肉乾 Beef Jerky



牛肉乾
Originally uploaded by basil (小b).
材料:
  • 新鮮牛肉 500 克 (多少無所謂,不過首先告訴大家, 500 克的牛肉做好會只有 400 克左右)
  • 辣醬
  • 花椒粉﹑糖﹑鹽﹑醬油﹑八角﹑桂皮﹑大香﹑丁香 少許
  • 芝麻 50 克

做法:
  1. 牛肉切丁﹐不要切得太細碎﹐ 1-2 厘米見方就可以了。混合醬油﹑花椒粉﹑八角﹑桂皮﹑大香﹑丁香等香料﹐腌制 2 小時﹐切忌放鹽。
  2. 鍋內加水燒熱﹐水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物﹐大火煮 20 分鐘后用中火炖 10 分鐘﹐目的是去除牛肉粒中的脂肪。
  3. 另一鍋內食用油 (不能太少﹐牛肉丁吸油很厲害﹐否則粘鍋) 燒熱﹐加 3 勺糖起色。放入牛肉丁﹑新的八角﹑丁香 (我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的)﹐ 還有花椒粉﹐翻炒后加入醬油少許﹐辣醬。
  4. 然后不停的炒干了﹐放入鹽少許﹐起鍋。

後記:
  • 全過程不得有水﹐從牛肉乾從水中撈出要控乾水份﹐起鍋后裝入密封罐中﹐吃多少﹐取多少﹐放置在陰涼處。
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