特色雞翼系列 (17) - 數字雞翼 Wings by Numbers

雞翼
Originally uploaded by 20050408.

此菜名為「數字雞翼」﹐是因為酸甜汁的材料比例剛好是 1 至 5。近似的菜式有「數字排骨」﹐分別是用排骨代替了雞中翼。酸甜汁料用鎮江醋來煮，風味和效果也是最佳的。

材料﹕

• 雞中翼 12 隻
• 鹽﹑胡椒粉 各少許

酸甜汁﹕

• 米酒 1 湯匙
• 糖 2 湯匙
• 鎮江醋 3 湯匙
• 醬油 4 湯匙 (生抽 2 湯匙 + 老抽 2 湯匙)
• 水 5 湯匙

做法﹕

1. 雞翼洗淨，用鹽和胡椒粉略醃，把酸甜汁料拌勻。
2. 燒熱少許油，把雞翼煎至兩面金黃。
3. 倒入酸甜汁料，開大火煮至汁料收乾，雞翼熟透即成。

後記﹕

• 這個汁的份量其實是一個比例，如果想煮更多的份量，可按比例增多。
• 除了雞翼，這個汁也適合用來煮其他肉類如排骨等。