特色雞翼系列 (17) - 數字雞翼 Wings by Numbers



雞翼
Originally uploaded by 20050408.
此菜名為「數字雞翼」﹐是因為酸甜汁的材料比例剛好是 1 至 5。近似的菜式有「數字排骨」﹐分別是用排骨代替了雞中翼。酸甜汁料用鎮江醋來煮,風味和效果也是最佳的。


材料﹕
  • 雞中翼 12 隻
  • 鹽﹑胡椒粉 各少許

酸甜汁﹕
  • 米酒 1 湯匙
  • 糖 2 湯匙
  • 鎮江醋 3 湯匙
  • 醬油 4 湯匙 (生抽 2 湯匙 + 老抽 2 湯匙)
  • 水 5 湯匙

做法﹕
  1. 雞翼洗淨,用鹽和胡椒粉略醃,把酸甜汁料拌勻。
  2. 燒熱少許油,把雞翼煎至兩面金黃。
  3. 倒入酸甜汁料,開大火煮至汁料收乾,雞翼熟透即成。

後記﹕
  • 這個汁的份量其實是一個比例,如果想煮更多的份量,可按比例增多。
  • 除了雞翼,這個汁也適合用來煮其他肉類如排骨等。
Joel Think YUM! 飲食文集

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