素蚵仔煎 Vegetarian Oyster pancake, Taiwanese style



蚵仔煎_8153
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吃素的朋友也可以嘗到這種著名的臺灣小吃喔﹗
(想參考用海鮮的蚵仔煎食譜﹐請按這裡。)

蚵仔煎,香港一般稱作「煎蠔餅」、「蠔餅」或「蠔仔餅」,是一種著名的臺灣及
閩南、潮州小吃,係用新鮮的牡蠣(閩南語稱“蚵仔”)、茼蒿、雞蛋及芡水作成。



材料:
  • 茄子 (洋菇或草菇)
  • 碎素肉
  • 九層塔
  • 芹菜
  • 紫菜
  • 地瓜粉
  • 太白粉
  • 沙拉油

做法:
  1. 茄子切成小丁,用熱油炸一下撈起。
  2. 碎素肉放些許的鹽、味素及太白粉並和勻後用熱油炸一下撈起。
  3. 九層塔、芹菜及紫菜切碎後和茄子、素肉混合拌勻做成餡料。
  4. 地瓜粉及太白粉以1:2的比例加水調勻做成芶芡粉。
  5. 以中火起煎鍋,先放一匙油,油熱後放入一大飄芡粉,上面再灑上適量的餡料。
  6. 翻面幾次將芡粉煎熟並將九層塔的香味煎出來即可起鍋。
  7. 起鍋後淋上甜辣醬即是香味可口的素蚵仔煎。

<醬料>
材料﹕
  • 海山醬1/2杯 (在超市或雜貨店都有)
  • 蕃茄醬1/4杯辣
  • 豆瓣醬 適量
  • 味噌1/2杯
  • 細糖1/4杯
  • 太白粉1大匙
  • 水 1 1/2杯
  • 麻油 1小匙
  • 太白粉 1 大匙
做法:
  1. 將材料調開加熱成濃稠狀,即大功告成。

<沾料>
材料﹕
  • 甜辣醬6大匙
  • 味僧2大匙
  • 糖2大匙
  • 醬油膏2大匙
  • 水半碗
  • 太白粉水少許
做法:
  1. 將所有沾料材料用小火煮勻,用太白粉水勾欠,淋在蚵仔煎上即成.
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