菠蘿炒飯 Pineapple Fried Rice


材料:
  • 新鮮菠蘿1個
  • 帶子(約3-4粒)
  • 石班魚肉、蝦肉、蟹1隻(約半斤重)
  • 蛋3隻
  • 白飯1斤
  • 西芹(約 2 條)
  • 蘿蔔、芥蘭梗、干蔥3粒

帶子、蝦肉及魚肉調味料:
  • 鹽 1/2 茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 生粉1茶匙
  • 蛋白 1茶匙
  • 油1湯匙。

炒飯調味料:
  • 鹽 1/2 茶匙
  • 上湯1湯匙

做法:
  1. 橫切一片菠蘿留作蓋用,起肉,留回菠蘿殼,菠蘿肉切粒吸乾水份備用;帶子洗淨抹乾一開四;蝦肉及魚肉洗淨抹乾切粒,加入調味料,與帶子一同醃10分鐘。蟹淨,火蒸約10分鐘至熟,拆肉待用。
  2. 西芹、紅蘿蔔及芥蘭梗切粒;紅蘿蔔粒及芥蘭梗粒飛水待用;干蔥切幼粒,蛋打散;燒油至熱,放下帶子、蝦肉及函肉一同泡嫩油,盛出溺乾待用。
  3. 熱油湯匙,爆香西芹及干蔥粒,離火加入蛋汁,炒至半熟,再加入油半湯匙及白飯,炒熱,倒入炒飯調味料;炒透加入海鮮炒飯放菠蘿殼內,加蓋放入焗爐(妁約200度)焗約10至15分鐘即成。

後記:
  • 偏黃菠蘿較熟較香;
  • 炒飯要用隔夜飯及前一晚要用保鮮紙包妥放入雪櫃,才有乾身效果,炒出來的飯才好吃;
  • 炒飯調味可以雞粉代替上湯。
Joel Think YUM! 飲食文集

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