蚵仔煎 Oyster pancake, Taiwanese style

蚵仔煎，香港一般稱作「煎蠔餅」、「蠔餅」或「蠔仔餅」，是一種著名的臺灣及閩南、潮州小吃，係用新鮮的牡蠣（閩南語稱“蚵仔”）、茼蒿、雞蛋及芡水作成。



材料 (1)：

• 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過）
• 茼篙菜 70克（清洗後切斷）
• 土雞蛋 2個

材料 (2)：

• 純番薯粉 2.5兩
• 水 4大匙
• 韭菜 適量

材料 (3)：

• 番茄醬 6大匙
• 醬油膏 2大匙
• 味噌 2大匙
• 糖 4大匙
• 水半碗
• 太白粉 1大匙

做法：

1. 將材料 (2) 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 (3) 調成醬汁備用。
2. 平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
3. 再加入半碗材料 (2) 一起煎至凝固、呈透明狀。
4. 最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 (3) 調成的醬汁即可。

<醬料>
材料﹕

• 海山醬1/2杯 (在超市或雜貨店都有)
• 蕃茄醬1/4杯辣
• 豆瓣醬 適量
• 味噌1/2杯
• 細糖1/4杯
• 太白粉1大匙
• 水 1 1/2杯
• 麻油 1小匙
• 太白粉 1 大匙

做法:

1. 將材料調開加熱成濃稠狀，即大功告成。

<沾料>
材料﹕

• 甜辣醬6大匙
• 味僧2大匙
• 糖2大匙
• 醬油膏2大匙
• 水半碗
• 太白粉水少許

做法:

1. 將所有沾料材料用小火煮勻，用太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成.

(喜歡素食的朋友﹐不妨試試我們的素蚵仔煎食譜。)