蚵仔煎 Oyster pancake, Taiwanese style


蚵仔煎,香港一般稱作「煎蠔餅」、「蠔餅」或「蠔仔餅」,是一種著名的臺灣及閩南、潮州小吃,係用新鮮的牡蠣(閩南語稱“蚵仔”)、茼蒿、雞蛋及芡水作成。



材料 (1):
  • 鮮蚵 150克 (事先以鹽清洗過)
  • 茼篙菜 70克(清洗後切斷)
  • 土雞蛋 2個
材料 (2):
  • 純番薯粉 2.5兩
  • 水 4大匙
  • 韭菜 適量
材料 (3):
  • 番茄醬 6大匙
  • 醬油膏 2大匙
  • 味噌 2大匙
  • 糖 4大匙
  • 水半碗
  • 太白粉 1大匙
做法:
  1. 將材料 (2) 的番薯粉、水、韭菜事先調勻,並將材料 (3) 調成醬汁備用。
  2. 平底鍋放適量油,加鮮蚵,先將其煎至七分熟。
  3. 再加入半碗材料 (2) 一起煎至凝固、呈透明狀。
  4. 最後加入雞蛋、青菜,將正反兩面煎熟,吃時淋上材料 (3) 調成的醬汁即可。
<醬料>
材料﹕
  • 海山醬1/2杯 (在超市或雜貨店都有)
  • 蕃茄醬1/4杯辣
  • 豆瓣醬 適量
  • 味噌1/2杯
  • 細糖1/4杯
  • 太白粉1大匙
  • 水 1 1/2杯
  • 麻油 1小匙
  • 太白粉 1 大匙
做法:
  1. 將材料調開加熱成濃稠狀,即大功告成。

<沾料>
材料﹕
  • 甜辣醬6大匙
  • 味僧2大匙
  • 糖2大匙
  • 醬油膏2大匙
  • 水半碗
  • 太白粉水少許
做法:
  1. 將所有沾料材料用小火煮勻,用太白粉水勾欠,淋在蚵仔煎上即成.
(喜歡素食的朋友﹐不妨試試我們的素蚵仔煎食譜。)
Joel Think YUM! 飲食文集

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