滷肉飯在台灣南北有不同的意義。在台灣北部,滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理,有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內,與焢肉飯不同,而此種作法在台灣南部稱作「肉燥飯」;「滷肉飯」在台灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。
材料﹕
- 白米飯 3 碗
- 豬絞肉 1 斤
- 紅蔥頭 1 杯
- 味全醬油 1 杯半
- 冰糖 1 大匙
- 紅砂糖 1 大匙
- 豆腐乳 2 塊
- 五香粉 1/4 茶匙
- 白胡椒粉 1/2 茶匙
- 米酒 1/4 杯
- 水 5 杯
- 鹽
做法﹕
- 將紅蔥頭切碎用溫味全健康油爆香再加入豬絞肉拌勻。
- 加入味全醬油、五香粉、冰糖、白胡椒粉、米酒。
- 豆腐乳用水拌勻加入做法(2)。
- 加入水燜煮約 25 分鐘後在加入鹽調味即可。