杭州東坡肉 Lacquered pork



東坡肉
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東坡肉,杭州名菜,用豬肉炖制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。

相傳係蘇東坡被貶於黃州時,在貧困的生活中,仿製前人的做法改良,將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發起,後傳至南宋首府杭州,發揚光大,遂成杭州名菜。

材料﹕
  • 五花腩約 2 斤
  • 青蔥約 4 條
  • 生薑 8 片
  • 桂皮 1 枝
  • 八角 3 粒
  • 碎冰糖 2 湯匙
  • 紹酒 5 1/2 杯
  • 清水 4 杯
  • 老抽 5 湯匙
  • 生抽 5 湯匙
  • 草繩 適量

做法﹕
  1. 五花腩買回來後放在冰格,急凍一夜後解凍、洗淨、切成約 1 1/2 至 2 吋方塊。
  2. 草繩用熱水浸軟洗淨,十字形將花腩綁緊,煲滾水煮約五分鐘撈起瀝乾水份,備用。
  3. 落油約 2 湯匙,落冰糖碎炒溶成啡色。落紹酒、水、蔥、薑、八角、及桂皮(先用湯袋裝好)及五花腩。
  4. 以小火煮約 1 小時後加入老抽、生抽、,轉用細一點的火煮 1 1/2 小時至五花腩整件軟腍。
  5. 熄火不要開誚A焗 2 小時後,取出裝入小燉盅,用保鮮紙或玉扣紙封住。
  6. 存在雪櫃,待吃時隔水蒸約 30 分鐘熱透即可。
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