碗仔翅 Imitation Shark Fin Soup, Hong Kong style



特級碗仔翅
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碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一,以前通常由小販在街邊販賣,因以小碗盛載而得名。

在從前,不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」),加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味,亦可以加入魚肉、生菜絲等。
材料:
  • 上湯 1 公升
  • 雞胸肉 100 克
  • 粉絲 30 克 (浸軟、切段)
  • 冬菇 幾片約20克 (浸軟、去蒂、切絲)
  • 雞蛋 1 隻

調味料:
  • 老抽 1 大匙
  • 油 少許
勻芡:
  • 馬蹄粉 2 大匙
  • 水 4 大匙

做法:
  1. 將雞胸蒸熟,切絲。
  2. 煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
  3. 勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
  4. 吃時,伴以淅醋,效果更佳。
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