左宗棠雞 General Tso's Chicken

General Tso's Chicken
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左公雞（General Tso's Chicken），亦名左宗棠雞，中國湘菜中的一道名菜。得名左宗棠，后風靡美國，成為美國中餐館中的一道招牌菜。其味辣中帶酸。傳入美國后，受到當地飲食習慣的影響，口味改以甜酸為主。

材料：

• 去骨雞腿 2 隻
• 乾辣椒 10 根
• 蒜末 15 克
• 薑末 15 克
• 蛋 1 顆
• 太白粉 3 大匙

調味料：

• 醬油 1/2 大匙
• 辣油 2 大匙
• 香油 1 大匙
• 味素 1/2 大匙
• 白醋 2 大匙
• 高湯 少許

做法：

1. 將雞腿肉切花刀切塊，再用醬油、蛋、太白粉略醃備用。
2. 熱油至 180 度，下作法1炸至金黃撈起備用。
3. 同一鍋留油少許，爆香辣椒，再下蒜末、薑末一同拌炒後，下醬油味素、白醋、高湯及作法 (2) 一同燴煮、勾芡，再淋上香油及辣椒油即可。