左宗棠雞 General Tso's Chicken



General Tso's Chicken
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左公雞General Tso's Chicken),亦名左宗棠雞,中國湘菜中的一道名菜。得名左宗棠,后風靡美國,成為美國中餐館中的一道招牌菜。其味辣中帶酸。傳入美國后,受到當地飲食習慣的影響,口味改以甜酸為主。


材料:
  • 去骨雞腿 2 隻
  • 乾辣椒 10 根
  • 蒜末 15 克
  • 薑末 15 克
  • 蛋 1 顆
  • 太白粉 3 大匙

調味料:
  • 醬油 1/2 大匙
  • 辣油 2 大匙
  • 香油 1 大匙
  • 味素 1/2 大匙
  • 白醋 2 大匙
  • 高湯 少許

做法:
  1. 將雞腿肉切花刀切塊,再用醬油、蛋、太白粉略醃備用。
  2. 熱油至 180 度,下作法1炸至金黃撈起備用。
  3. 同一鍋留油少許,爆香辣椒,再下蒜末、薑末一同拌炒後,下醬油味素、白醋、高湯及作法 (2) 一同燴煮、勾芡,再淋上香油及辣椒油即可。
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