左公雞(General Tso's Chicken),亦名左宗棠雞,中國湘菜中的一道名菜。得名左宗棠,后風靡美國,成為美國中餐館中的一道招牌菜。其味辣中帶酸。傳入美國后,受到當地飲食習慣的影響,口味改以甜酸為主。
材料:
- 去骨雞腿 2 隻
- 乾辣椒 10 根
- 蒜末 15 克
- 薑末 15 克
- 蛋 1 顆
- 太白粉 3 大匙
調味料:
- 醬油 1/2 大匙
- 辣油 2 大匙
- 香油 1 大匙
- 味素 1/2 大匙
- 白醋 2 大匙
- 高湯 少許
做法:
- 將雞腿肉切花刀切塊,再用醬油、蛋、太白粉略醃備用。
- 熱油至 180 度,下作法1炸至金黃撈起備用。
- 同一鍋留油少許,爆香辣椒,再下蒜末、薑末一同拌炒後,下醬油味素、白醋、高湯及作法 (2) 一同燴煮、勾芡,再淋上香油及辣椒油即可。