西湖牛肉羹 Egg flower soup with Beef

西湖牛肉羹
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西湖牛肉羹（又稱 "鳳凰牛肉羹"）是江南傳統名菜，由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。江仔說，別看西湖牛肉羹的名氣很大，但它的做法和用料很簡單，僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯！

材料:

• 免治牛肉 160 克
• 豆腐 1 盒 (切丁粒)
• 蔥末 10 克
• 芫荽葉 5 克

調味料 (牛肉醃料)：

• 鹽 1 小匙
• 豆粉 2 小匙
• 生抽 2 小匙
• 油 1 大匙
• 水 1 大匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許
• 上湯 800 克
• 水 400 克

芡汁：

• 豆粉 2 大匙
• 水 4 大匙
• 鹽 少許
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 牛肉拌勻醃料，醃10分鐘。
2. 將牛肉汆水，撈起待用。
3. 上湯加水，煮滾，加入豆腐粒、牛肉、芡汁、鹽、麻油和胡椒粉。
4. 洒入蔥末、芫荽葉，收火，即成。