西湖牛肉羹(又稱 "鳳凰牛肉羹")是江南傳統名菜,由於它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。江仔說,別看西湖牛肉羹的名氣很大,但它的做法和用料很簡單,僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價廉物美的羹湯!
材料:
- 免治牛肉 160 克
- 豆腐 1 盒 (切丁粒)
- 蔥末 10 克
- 芫荽葉 5 克
- 鹽 1 小匙
- 豆粉 2 小匙
- 生抽 2 小匙
- 油 1 大匙
- 水 1 大匙
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 上湯 800 克
- 水 400 克
- 豆粉 2 大匙
- 水 4 大匙
- 鹽 少許
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
- 牛肉拌勻醃料,醃10分鐘。
- 將牛肉汆水,撈起待用。
- 上湯加水,煮滾,加入豆腐粒、牛肉、芡汁、鹽、麻油和胡椒粉。
- 洒入蔥末、芫荽葉,收火,即成。