西湖牛肉羹 Egg flower soup with Beef



西湖牛肉羹
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西湖牛肉羹(又稱 "鳳凰牛肉羹")是江南傳統名菜,由於它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。江仔說,別看西湖牛肉羹的名氣很大,但它的做法和用料很簡單,僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價廉物美的羹湯!


材料:
  • 免治牛肉 160 克
  • 豆腐 1 盒 (切丁粒)
  • 蔥末 10 克
  • 芫荽葉 5 克
調味料 (牛肉醃料):
  • 鹽 1 小匙
  • 豆粉 2 小匙
  • 生抽 2 小匙
  • 油 1 大匙
  • 水 1 大匙
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許
  • 上湯 800 克
  • 水 400 克
芡汁:
  • 豆粉 2 大匙
  • 水 4 大匙
  • 鹽 少許
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
做法:
  1. 牛肉拌勻醃料,醃10分鐘。
  2. 將牛肉汆水,撈起待用。
  3. 上湯加水,煮滾,加入豆腐粒、牛肉、芡汁、鹽、麻油和胡椒粉。
  4. 洒入蔥末、芫荽葉,收火,即成。
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