
炸排叉是一種北京地道小吃。過蜜后的排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。南城"南來順"的姜絲排叉1997年被評為"北京名小吃",同年又獲"中華名小吃"稱號。
材料﹕
- 面粉 350 克
- 清水 100 毫升
- 鹽 1茶匙(5 克)
- 黑芝麻 2 茶匙(10 克)
- 油 500 毫升(實耗30 毫升)
做法﹕
- 將面粉放入盆中,再加入清水、鹽和黑芝麻,反复混合揉捏,和成面團,然后餳制20分鐘。
- 用面杖將面團槎成薄片,厚度越薄越好,再將面片切成5 厘米寬、10 厘米長的長方片,然后再兩兩重疊。
- 在重疊的面片中間用刀平行划開3道5cm長的口子,取長方形面片的一端從划開的中間口子中穿過,再重新拉回到原位置。
- 中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將加工好的面片放入,用中火慢慢炸制片刻,待其表面有气泡鼓起,并表面呈金黃色,撈出瀝干油分即可。
後記﹕
- 因為面團比較硬,所以槎面時一定要耐心,并且用力要均勻,保證槎出的面片薄厚均勻,這對炸出的排叉的質量有很大關系。
- 排叉炸好后,不要馬上食用,否則會有燙傷的危險,而且將排叉放涼后再吃口感會更加香脆。
- 應將排叉放在通風干燥的環境下保存,不要將其放入冰箱中。