豉椒炒蜆 Clams with Black Bean Sauce



豉椒炒蜆
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豉椒炒蜆為中國廣東、香港和澳門地區茶餐廳、酒樓和大牌檔常見的小菜。鮮蜆放清水內浸數小時吐沙及清洗乾淨,燒熱油後放入蒜茸、豆豉茸、薑絲及辣椒醬爆香,再下蜆炒勻,加入調味料、酒及紅椒絲,把蜆炒熟至開口即可。

材料 ﹕
  • 鮮蜆 1 斤
  • 蒜茸 2 湯匙
  • 豆豉茸 2 湯匙
  • 薑絲 2 湯匙
  • 紅椒絲 2 湯匙
  • 豆瓣醬 1 湯匙
  • 米酒 1 湯匙

調味料︰
  • 蠔油 1湯匙
  • 鹽 1/4茶匙 (隨意可省)
  • 糖 1茶匙
  • 生粉 2 茶匙
  • 老抽 1 湯匙
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許
  • 水 1/2 杯

做法﹕
  1. 鮮蜆放清水內浸數小時使吐泥後瀝乾,放大鑊滾水內兜勻至開口即離火,置水喉下沖淨沙泥後瀝乾。
  2. 起油鑊,爆香蒜茸、豆豉茸、薑絲及豆瓣醬,即下蜆炒勻,灒酒,加調味料,炒至汁收濃,加入紅椒絲,炒勻後上碟。
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