豉椒炒蜆 Clams with Black Bean Sauce

豉椒炒蜆
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豉椒炒蜆為中國廣東、香港和澳門地區茶餐廳、酒樓和大牌檔常見的小菜。鮮蜆放清水內浸數小時吐沙及清洗乾淨，燒熱油後放入蒜茸、豆豉茸、薑絲及辣椒醬爆香，再下蜆炒勻，加入調味料、酒及紅椒絲，把蜆炒熟至開口即可。

材料 ﹕

• 鮮蜆 1 斤
• 蒜茸 2 湯匙
• 豆豉茸 2 湯匙
• 薑絲 2 湯匙
• 紅椒絲 2 湯匙
• 豆瓣醬 1 湯匙
• 米酒 1 湯匙

調味料︰

• 蠔油 1湯匙
• 鹽 1/4茶匙 (隨意可省)
• 糖 1茶匙
• 生粉 2 茶匙
• 老抽 1 湯匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許
• 水 1/2 杯

做法﹕

1. 鮮蜆放清水內浸數小時使吐泥後瀝乾，放大鑊滾水內兜勻至開口即離火，置水喉下沖淨沙泥後瀝乾。
2. 起油鑊，爆香蒜茸、豆豉茸、薑絲及豆瓣醬，即下蜆炒勻，灒酒，加調味料，炒至汁收濃，加入紅椒絲，炒勻後上碟。