怎樣才能蒸出蛋羹潤嫩﹐表面光滑似豆腐﹐吃起來又嫩又滑呢?

steamed egg/ 蒸蛋
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以下是我常用的方法，一次不成，嘗試多次，你必定成功!

1. 加入蛋液中的水要用涼開水(已滾過而涼的溫水),而不是用清水。因清水裏有空氣,所以用清水來蒸蛋,蛋羹會出現許多小孔,如蜂窩狀。
   
   要用涼開水,因為水被燒開後，空氣會排出,所以用涼開水蒸蛋,蒸出來的蛋,會潤嫩光滑,似豆腐。
   
   
2. 要蒸好蛋羹,水與蛋液的比例非常重要。水與蛋的份量應是 1 : 1 或 4 : 3 的比例。每份蛋液另加入 1/4 或 1/3 茶匙粟粉打勻。
   
   
3. 蒸的時候,應用中小火,時間不可太長,否則碗(或碟)中的蛋羹也會出現許多小泡。而且上鍋蓋時留一點點空隙,讓其跑點氣;否則蛋碗中間浮著一層水也會影響蛋面的光滑。
   
   
4. 蒸蛋時,要試看熟了否? 可以揭開鍋蓋,稍傾碗,看碗(或碟)裏的蛋液全部凝結了,則熟了;或用筷子1隻,插入蒸蛋中,如無蛋液溢出,就表示己熟了,可離火。