京醬肉絲

京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬里脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產黃醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。特點咸甜适中,醬香濃郁,風味獨特。

材料：

1. 瘦豬肉 350 公克
2. 蔥 2 杯 (切 10 公分長絲)
3. 油 1/4 杯
4. 海鮮醬 2 湯匙
5. 麻油 1/2 茶匙

醃料：

• 太白粉 1 茶匙
• 醬油 1 湯匙
• 酒 1 湯匙
• 水 1 湯匙

做法：

1. 瘦肉切絲，加入醃料拌勻，放置 15 分鐘。
2. 油入鍋燒熱，加入肉絲，炒至熟，移至碗中。
3. 鍋中留油，燒熱後轉至中火，加入海鮮醬，翻炒數下，再加入肉絲炒 20 秒鐘。
4. 濾去鍋中油，灑下麻油，拌勻。盛入預先排好蔥絲的盤子。