京醬肉絲



京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬里脊肉為主料,輔以北京"六必居"特產黃醬及其它調味品,用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。特點咸甜适中,醬香濃郁,風味獨特。

材料:
  1. 瘦豬肉 350 公克
  2. 蔥 2 杯 (切 10 公分長絲)
  3. 油 1/4 杯
  4. 海鮮醬 2 湯匙
  5. 麻油 1/2 茶匙


醃料:
  • 太白粉 1 茶匙
  • 醬油 1 湯匙
  • 酒 1 湯匙
  • 水 1 湯匙


做法:
  1. 瘦肉切絲,加入醃料拌勻,放置 15 分鐘。
  2. 油入鍋燒熱,加入肉絲,炒至熟,移至碗中。
  3. 鍋中留油,燒熱後轉至中火,加入海鮮醬,翻炒數下,再加入肉絲炒 20 秒鐘。
  4. 濾去鍋中油,灑下麻油,拌勻。盛入預先排好蔥絲的盤子。
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