白切雞(台稱白斬雞)是雞的一種烹調方法,把雞宰殺後以蒸熟或以熱水浸熟而成,過程中不加入香料,或只使用很少的調味;目的是讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞是粵菜的傳統菜色之一,在廣東、海南等各地都十分常見;亦是廣東燒味的其中一種。
材料﹕
- 光雞1000克
調味料﹕
- 蔥 6 段
- 姜 6 片
- 味精 1 茶匙
- 精鹽 1 湯匙
做法﹕
- 雞洗淨,用精鹽及味精抹遍全身,放蔥、姜入雞肚內,腌 30 分鐘使其入味。
- 雞放入盤內,高火 20 分鐘,取出涼後切塊即可。
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白切雞(台稱白斬雞)是雞的一種烹調方法,把雞宰殺後以蒸熟或以熱水浸熟而成,過程中不加入香料,或只使用很少的調味;目的是讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞是粵菜的傳統菜色之一,在廣東、海南等各地都十分常見;亦是廣東燒味的其中一種。
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