微波爐食譜系列 (15) - 貴妃雞


貴妃雞是中國京菜,原為醉雞的一種,現也指以白鹵水煮成的雞。現時少數廣東燒味店也有貴妃雞供應。


材料﹕
  • 雞腿 750 克
  • 高湯 100 毫升

調味料﹕
  • 豬油 1 湯匙
  • 砂糖 1 茶匙
  • 蔥段 少許
  • 味精 少許
  • 醬油 2 湯匙
  • 香油 少許
  • 黃酒 1/2 湯匙
  • 精鹽 适量
  • 姜片 少許
  • 葡萄酒 1 湯匙
做法﹕
  1. 雞腿用水洗淨,斬成 6 厘米長、 3 厘米寬的塊,拌入黃酒、醬油、糖、鹽漬 20 分鐘。
  2. 在耐熱皿中放入豬油、蔥、姜,用強波火力爆香 2 分鐘,將雞塊倒入加蓋,用強波火力加熱 4 分鐘,再加葡萄酒、味精、高湯,加蓋,用中波火力燜煮 15 分鐘。取出滴入幾滴香油即可。

特點
  • 雞肉細嫩,汁鮮味美。
Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。