微波爐食譜系列 (15) - 貴妃雞

20060905 @ 海天亞洲漁港 (旺角)
Originally uploaded by Patricia W..

貴妃雞是中國京菜，原為醉雞的一種，現也指以白鹵水煮成的雞。現時少數廣東燒味店也有貴妃雞供應。

材料﹕

• 雞腿 750 克
• 高湯 100 毫升

調味料﹕

• 豬油 1 湯匙
• 砂糖 1 茶匙
• 蔥段 少許
• 味精 少許
• 醬油 2 湯匙
• 香油 少許
• 黃酒 1/2 湯匙
• 精鹽 适量
• 姜片 少許
• 葡萄酒 1 湯匙

做法﹕

1. 雞腿用水洗淨，斬成 6 厘米長、 3 厘米寬的塊，拌入黃酒、醬油、糖、鹽漬 20 分鐘。
2. 在耐熱皿中放入豬油、蔥、姜，用強波火力爆香 2 分鐘，將雞塊倒入加蓋，用強波火力加熱 4 分鐘，再加葡萄酒、味精、高湯，加蓋，用中波火力燜煮 15 分鐘。取出滴入幾滴香油即可。

特點﹕

• 雞肉細嫩，汁鮮味美。