貴妃雞是中國京菜,原為醉雞的一種,現也指以白鹵水煮成的雞。現時少數廣東燒味店也有貴妃雞供應。
材料﹕
- 雞腿 750 克
- 高湯 100 毫升
調味料﹕
- 豬油 1 湯匙
- 砂糖 1 茶匙
- 蔥段 少許
- 味精 少許
- 醬油 2 湯匙
- 香油 少許
- 黃酒 1/2 湯匙
- 精鹽 适量
- 姜片 少許
- 葡萄酒 1 湯匙
- 雞腿用水洗淨,斬成 6 厘米長、 3 厘米寬的塊,拌入黃酒、醬油、糖、鹽漬 20 分鐘。
- 在耐熱皿中放入豬油、蔥、姜,用強波火力爆香 2 分鐘,將雞塊倒入加蓋,用強波火力加熱 4 分鐘,再加葡萄酒、味精、高湯,加蓋,用中波火力燜煮 15 分鐘。取出滴入幾滴香油即可。
特點﹕
- 雞肉細嫩,汁鮮味美。