微波爐食譜系列 (12) - 清蒸獅子頭 Meatballs, Chinese style



Meat Ball 獅子頭
Originally uploaded by Kevin Huang.
獅子頭是揚州淮揚菜系中的一道傳统菜。據說原名“葵花斬肉”,是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、薑、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。


材料:
  • 豬肉 3 兩
  • 豆腐 約 2 兩
  • 冬菇 幾朵
  • 白菜 約 4 兩
  • 火腿 2 片
  • 薑末 1 茶匙
  • 蔥花 少許
調味料:
  • 雞蛋白 2 湯匙
  • 酒 1/2 茶匙
  • 鹽 1/3 茶匙
  • 糖 1/4 茶匙
  • 生粉 1 湯匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒紛 少許
  • 鮮湯 1 杯

做法:
  1. 白菜瀝乾, 每棵切成 2 - 3 邊, 用弗水焯軟上碟, 泡鮮湯和少許鹽。
  2. 豆腐在微波爐內用高火煮 1 分鐘, 泌去水、 揉成茸。
  3. 將肉剁爛後, 加入調味料攪至發粘, 再加入豆腐茸, 涅成 6 個肉丸, 稍微壓扁,沾少許生粉, 置白菜面上。
  4. 冬菇去蒂泡軟, 火腿切成小片, 點綴菜面上, 封保鮮紙,用高火煮 4 - 5 分鐘即成。
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