沙瓦蘭蛋糕 (Savarin)



Strawberry Savarin
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又名「薩瓦蘭蛋糕」。中文譯名是字典上找到的,是一種皇冠型奶油蛋糕。

這個蛋糕第一眼看到的時候就覺得很漂亮,看起來細膩,味道也很不錯。


材料:
麵糰:
  • 乾酵母粉 7 g
  • 細砂糖 6 g
  • 水 37 ㏄
  • 高筋麵粉 300 g
  • 鹽 6 g
  • 細砂糖 21 g
  • 雞蛋 4 個
  • 溶化奶油 75 g
  • 水 80 ㏄ ~ 100 ㏄
紅酒糖水:
  • 水 680 g
  • 細砂糖 160 g
  • 紅酒 368 g
  • 桑椹果醬 128 g
  • 肉桂條 1/2 條
  • 新鮮百里香 2 條
  • 丁香粒 3 粒
  • 香草條 1/2 條
  • 香吉士 1 粒

做法:
  1. 將水、紅酒、香吉士汁、桑椹果醬、細砂糖、肉桂條、新鮮百里香、丁香粒、香吉士汁放入鍋中熬煮,香草條先切開將籽刮入鍋中,再放入香草條一起煮到沸騰後,離火降溫至 70~80 度成為紅酒糖水備用。
  2. 先把水和乾酵母、 6 g 細砂糖拌勻備用,先將高筋麵粉、鹽、細砂糖拌勻,再加入雞蛋、溶化奶油、水拌勻,最後再加入酵母糖水拌合成為麵糊備用。
  3. 在模型中先灑上了一層麵粉,再倒入粉糊約 5 分滿並整型,靜置發酵 20 分鐘,再用上火170度、下火 190 度烤 15 分鐘後取出備用。
  4. 將烤好的莎瓦蘭蛋糕放入紅酒糖水中,以半燙淋的方式使莎瓦蘭蛋糕膨脹至 2 倍大後撈出待涼後,稍加裝飾即可。
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