泰式咖哩雞

Red Chicken Curry
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材料：

• 肉雞雞腿 3 支
• 馬鈴薯 2 個

調味料：

• 椰漿 2 罐
• 紅咖哩 1 大匙
• 糖 1 2/3 大匙
• 味露 1 1/3 大匙
• 咖哩粉 1 茶匙
• 紅辣油 1 大匙
• 高湯 1 1/2 杯

做法：

1. 將每支雞腿依大小剁成4或5塊。
2. 馬鈴薯去皮後，每個切成6塊。
3. 將雞腿、馬鈴薯、椰漿、紅咖哩、糖、味露、咖哩粉、紅辣油和高湯全部放入湯鍋內。
4. 用大火煮滾後轉成小火，煮約 15 ~ 20 分鐘，至馬鈴薯已夠軟，即可關火。裝入深盤子或砂鍋中上桌。

重點提示 :

1. 大火轉小火後，須不時攪動鍋子，待馬鈴薯熟後即可熄火。
2. 紅咖哩是膏狀的，有的裝在袋中出售，也有時放在塑膠盒中。買回來生的時候沒有香味，用之前應先炒過；將紅咖哩放在碗中，加入1倍半的油先攪勻，再一起放入鍋中炒煮，到香氣散出來時便可盛出。裝入瓶中，可保存很久，每次直接取用不需再炒。
3. 喜歡辣味較重的人，可以多加紅咖哩。