泰式咖哩雞



Red Chicken Curry
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材料:
  • 肉雞雞腿 3 支
  • 馬鈴薯 2 個

調味料:
  • 椰漿 2 罐
  • 紅咖哩 1 大匙
  • 糖 1 2/3 大匙
  • 味露 1 1/3 大匙
  • 咖哩粉 1 茶匙
  • 紅辣油 1 大匙
  • 高湯 1 1/2 杯

做法:
  1. 將每支雞腿依大小剁成4或5塊。
  2. 馬鈴薯去皮後,每個切成6塊。
  3. 將雞腿、馬鈴薯、椰漿、紅咖哩、糖、味露、咖哩粉、紅辣油和高湯全部放入湯鍋內。
  4. 用大火煮滾後轉成小火,煮約 15 ~ 20 分鐘,至馬鈴薯已夠軟,即可關火。裝入深盤子或砂鍋中上桌。

重點提示 :
  1. 大火轉小火後,須不時攪動鍋子,待馬鈴薯熟後即可熄火。
  2. 紅咖哩是膏狀的,有的裝在袋中出售,也有時放在塑膠盒中。買回來生的時候沒有香味,用之前應先炒過;將紅咖哩放在碗中,加入1倍半的油先攪勻,再一起放入鍋中炒煮,到香氣散出來時便可盛出。裝入瓶中,可保存很久,每次直接取用不需再炒。
  3. 喜歡辣味較重的人,可以多加紅咖哩。
Joel Think YUM! 飲食文集

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