螞蟻上樹



螞蟻上樹
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螞蟻上樹是中國四川和重慶地區常見的食品。用粉絲和肉末加辣豆瓣醬炒。 說是螞蟻上樹做成後,有細小的肉末沾在粉絲上,看上去正如一行行螞蟻在樹上慢慢地往上爬。


材料 :
  • 粉絲(冬粉)1 紮(約 3 兩)
  • 攪碎豬肉 2 兩

調味料 :
  • 薑蓉
  • 蒜蓉
  • 乾蔥蓉
  • 紅椒粒
  • 蔥花
  • 芫荽(香菜)各少許
  • 辣豆板醬 1/2 湯匙

做法 :
  1. 粉絲先用清水浸約 2 小時,之後撈起滴乾水份。
  2. 燒熱鑊落油 2 湯匙,落攪肉爆炒至熟,再落薑蓉、蒜蓉、乾蔥蓉 紅椒粒和辣豆板醬炒香
  3. 加 1/2 碗清雞湯、1/2 湯匙生抽、1 茶匙砂糖、麻油胡椒粉各少許,煮滾就可以放粉絲在其中,用木筷子代鏟子,不斷炒拌鑊中食物,
  4. 完全均勻和汁液乾透,用碟盛起,最後洒上蔥花、芫荽即成。

☆所以在調味時一定要把味道先下於湯汁中,如果先下粉絲於鑊中再調味就可能不能把味道調均勻了,只要不下太多的水份,就很少會煮失敗。
Joel Think YUM! 飲食文集

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