螞蟻上樹

螞蟻上樹
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螞蟻上樹是中國四川和重慶地區常見的食品。用粉絲和肉末加辣豆瓣醬炒。 說是螞蟻上樹做成後，有細小的肉末沾在粉絲上，看上去正如一行行螞蟻在樹上慢慢地往上爬。

材料 :

• 粉絲（冬粉）1 紮（約 3 兩）
• 攪碎豬肉 2 兩

調味料 :

• 薑蓉
• 蒜蓉
• 乾蔥蓉
• 紅椒粒
• 蔥花
• 芫荽（香菜）各少許
• 辣豆板醬 1/2 湯匙

做法 :

1. 粉絲先用清水浸約 2 小時，之後撈起滴乾水份。
2. 燒熱鑊落油 2 湯匙，落攪肉爆炒至熟，再落薑蓉、蒜蓉、乾蔥蓉 紅椒粒和辣豆板醬炒香
3. 加 1/2 碗清雞湯、1/2 湯匙生抽、1 茶匙砂糖、麻油胡椒粉各少許，煮滾就可以放粉絲在其中，用木筷子代鏟子，不斷炒拌鑊中食物，
4. 完全均勻和汁液乾透，用碟盛起，最後洒上蔥花、芫荽即成。

☆所以在調味時一定要把味道先下於湯汁中，如果先下粉絲於鑊中再調味就可能不能把味道調均勻了，只要不下太多的水份，就很少會煮失敗。