沙琪瑪

我們常吃的「馬仔」，在台灣叫做「沙琪瑪」，在大陸叫做「薩其馬」或「塞利馬」，原是滿洲的糕點，滿族人祭祀時不可缺少的祭品，也是喇嘛常用的點心，滿清入關後傳入北京，薩其馬是滿語的音譯漢字，是滿文「好吃的點心」的意思。

薩其馬傳到廣東一帶後，經過改良就成為今日香港常吃到的「馬仔」，因為香港人愛賭馬，老馬迷愛說口頭禪「食馬仔，贏馬仔」，遂稱為「馬仔」。

馬仔的主要材料是雞蛋、麵粉、發粉、麥芽糖、牛奶、油和糖。用雞蛋搓粉糰，加入發粉和牛奶。粉糰經發酵後，將粉糰壓薄然後折疊，切成細麵條，抓散後再丟到油鑊裡面去炸，麵條經油炸後會膨脹起來，炸到金黃色就可以撈起，放在盤上。倒入麥芽糖和蜂蜜做的糖漿，均勻地攪拌讓糖漿沾上到炸麵條的表面。將冷卻後的炸麵條放到長方形的盤裡，壓實後就可以切成方塊，就完成了馬仔。此外，還可以依喜好，加入核桃乾或葡萄乾。
好吃的馬仔要有蛋香，全蛋馬仔特別好吃，糖漿不黏牙。新鮮做的馬仔鬆化，香脆又不會靭，沒有油膉味，甜而不膩。

材料：

• 麥芽糖 60 g
• 細砂糖 140 g
• 醋 1 湯匙
• 葡萄乾 1/2 杯
• 中筋麵粉 200 g
• 雞蛋 2 個
• 鹽 少許
• 白芝麻 3 湯匙
• 泡打粉 1 茶匙

作法：

1. 雞蛋打散，加入泡打粉、過篩的麵粉、沙拉油揉成團，放置約20分鐘
2. 桿成薄片，切小段成麵條，下鍋炸至金黃色，撈起晾乾油
3. 將水、麥牙糖、糖、醋，以小火煮沸後再煮約5分鐘，至糖漿可吹泡泡的程度
4. 拌入炸好的麵條、葡萄乾、芝麻拌勻，倒入烤盤內，略為整型，待涼切小塊即可