沙琪瑪


我們常吃的「馬仔」,在台灣叫做「沙琪瑪」,在大陸叫做「薩其馬」或「塞利馬」,原是滿洲的糕點,滿族人祭祀時不可缺少的祭品,也是喇嘛常用的點心,滿清入關後傳入北京,薩其馬是滿語的音譯漢字,是滿文「好吃的點心」的意思。

薩其馬傳到廣東一帶後,經過改良就成為今日香港常吃到的「馬仔」,因為香港人愛賭馬,老馬迷愛說口頭禪「食馬仔,贏馬仔」,遂稱為「馬仔」。

馬仔的主要材料是雞蛋、麵粉、發粉、麥芽糖、牛奶、油和糖。用雞蛋搓粉糰,加入發粉和牛奶。粉糰經發酵後,將粉糰壓薄然後折疊,切成細麵條,抓散後再丟到油鑊裡面去炸,麵條經油炸後會膨脹起來,炸到金黃色就可以撈起,放在盤上。倒入麥芽糖和蜂蜜做的糖漿,均勻地攪拌讓糖漿沾上到炸麵條的表面。將冷卻後的炸麵條放到長方形的盤裡,壓實後就可以切成方塊,就完成了馬仔。此外,還可以依喜好,加入核桃乾或葡萄乾。
好吃的馬仔要有蛋香,全蛋馬仔特別好吃,糖漿不黏牙。新鮮做的馬仔鬆化,香脆又不會靭,沒有油膉味,甜而不膩。

材料:
  • 麥芽糖 60 g
  • 細砂糖 140 g
  • 醋 1 湯匙
  • 葡萄乾 1/2 杯
  • 中筋麵粉 200 g
  • 雞蛋 2 個
  • 鹽 少許
  • 白芝麻 3 湯匙
  • 泡打粉 1 茶匙

作法:
  1. 雞蛋打散,加入泡打粉、過篩的麵粉、沙拉油揉成團,放置約20分鐘
  2. 桿成薄片,切小段成麵條,下鍋炸至金黃色,撈起晾乾油
  3. 將水、麥牙糖、糖、醋,以小火煮沸後再煮約5分鐘,至糖漿可吹泡泡的程度
  4. 拌入炸好的麵條、葡萄乾、芝麻拌勻,倒入烤盤內,略為整型,待涼切小塊即可
Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。