蔥油雞,又叫霸王雞,是中國客家名菜之一,也是香港泉章居名菜。為淋上蔥油的白切雞。
材料:
- 雞腿 2 隻
- 蔥 2 根
- 薑 30 克
- 辣椒 1 根
調味料:
- 香油 4 大匙
- 鹽 1 小匙
做法:
- 將深鍋內的水煮開,放入雞腿約 20 秒後,取出放入冷水反覆動作 2 次,待水滾後再放入雞腿轉小火煮約 7 分鐘後熄火續燜。
- 蔥分切長段後拍散並切絲,放入冷水中浸泡,薑切片後改刀切絲也泡入水中,辣椒對剖去籽後切成絲也泡入了水中。
- 取出雞腿後由關節處切斷,再分切成小塊後排盤,撒上擠乾水分的蔥、薑、辣椒絲,並撒上少許的鹽。
- 將麻油入鍋燒熱後淋上即完成。