蔥油雞



竹子湖-頂湖小鎮
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蔥油雞,又叫霸王雞,是中國客家名菜之一,也是香港泉章居名菜。為淋上蔥油的白切雞。


材料:
  • 雞腿 2 隻
  • 蔥 2 根
  • 薑 30 克
  • 辣椒 1 根

調味料:
  • 香油 4 大匙
  • 鹽 1 小匙

做法:
  1. 將深鍋內的水煮開,放入雞腿約 20 秒後,取出放入冷水反覆動作 2 次,待水滾後再放入雞腿轉小火煮約 7 分鐘後熄火續燜。
  2. 蔥分切長段後拍散並切絲,放入冷水中浸泡,薑切片後改刀切絲也泡入水中,辣椒對剖去籽後切成絲也泡入了水中。
  3. 取出雞腿後由關節處切斷,再分切成小塊後排盤,撒上擠乾水分的蔥、薑、辣椒絲,並撒上少許的鹽。
  4. 將麻油入鍋燒熱後淋上即完成。
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