蔥油雞

竹子湖-頂湖小鎮
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蔥油雞，又叫霸王雞，是中國客家名菜之一，也是香港泉章居名菜。為淋上蔥油的白切雞。

材料：

• 雞腿 2 隻
• 蔥 2 根
• 薑 30 克
• 辣椒 1 根

調味料：

• 香油 4 大匙
• 鹽 1 小匙

做法：

1. 將深鍋內的水煮開，放入雞腿約 20 秒後，取出放入冷水反覆動作 2 次，待水滾後再放入雞腿轉小火煮約 7 分鐘後熄火續燜。
2. 蔥分切長段後拍散並切絲，放入冷水中浸泡，薑切片後改刀切絲也泡入水中，辣椒對剖去籽後切成絲也泡入了水中。
3. 取出雞腿後由關節處切斷，再分切成小塊後排盤，撒上擠乾水分的蔥、薑、辣椒絲，並撒上少許的鹽。
4. 將麻油入鍋燒熱後淋上即完成。