椰汁凍糕


材料:
  • 水 250 ml
  • 砂糖 125 g
  • 魚膠粉 25 g
  • 椰汁 250 ml
  • 鮮奶 250 ml
  • 蛋白 150 ml

做法:
  1. 熱滾水 1 杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀
  2. 蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合
  3. 將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件即成

後記
  • 打蛋白時,不要太早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀,可置冰塊上打勻,以加速混合
  • 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
Joel Think YUM! 飲食文集

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