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今天跟大家分享煲粥的技巧。

浸泡：

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處

1. 熬起粥來節省時間；
2. 攪動時會順著一個方向轉
3. 熬出的粥酥、口感好。

開水下鍋：

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。


火候：
先用大火煮開，再轉小火熬煮約 30 分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！


攪拌：
原來我們煮粥之所以要攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：

1. 開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋。
2. 至文火熬 20 分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

放油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約 10 分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成
品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。


底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡﹐但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10 分鐘 (廣東人稱之為"滾粥")。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。