特色雞翼系列 (12) - 香草蜜汁燒雞翼



Roast chicken wings
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材 料 :
  • 雞全翼 6 隻
  • 竹籤 6 枝

醃 料 :
  • 生抽 1 湯匙
  • 老抽 1茶匙
  • 鹽 1/4 茶匙
  • 糖 1/5 茶匙
  • 雞粉 1 茶匙
  • 生粉 1茶匙
  • 麻油 1/2 茶匙
  • 紹興酒 1/2 茶匙
  • 香草 1茶匙
  • 黑椒粒 1/2 茶匙

做 法 :
  1. 先將雞翼洗淨瀝乾水份, 放入盆內備用.
  2. 將所有醃料放入雞翼內拌勻, 醃約 30 分鐘.
  3. 用竹籤將雞翼由雞翼尖開始穿入至雞搥並固定位置.
  4. 焗爐用 200 度預熱 15 分鐘, 焗盤用錫紙蓋好, 將雞翼兩邊排放入焗盤內, 面向上. 用 170 度焗 25 分鐘.
  5. 出爐後, 用麥芽糖 / 蜜糖掃面, 再回焗爐焗 2 分鐘即成.
後記 :
  • 如怕焗濃, 可以在焗 15 分鐘後蓋上鍚紙.
Joel Think YUM! 飲食文集

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