特色雞翼系列 (11) - 泰式酸甜雞翼



Peak Gai Yang @ Lemongrass Grill
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材料:( 4 人份)
  • 雞中翼 12 隻
  • 泰國雞醬 4 湯匙
  • 生抽 2 湯匙
  • 糖 1 茶匙
  • 水 3 湯匙
  • 薑茸 1 湯匙    

做法:
  1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨,慢慢將骨頭附近的肉剪開,直至將雞翼骨拆出,然後以生抽及糖醃 15 分鐘;
  2. 熱鑊下 2 湯匙油,將雞翼放入炒至八成熟,撈起瀝乾油備用;
  3. 燒熱鑊下 1 湯匙油炒香薑茸,然後加入泰國雞醬和水煮至滾;
  4. 雞翼回鑊,轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
後記:
  1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味,然後才醃會更美味。
  2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上,將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋,可將雞翼放入焗爐以 200 度焗 15 分鐘,減少油膩感。
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