蔥爆牛肉 Mongolian Beef



蔥爆牛肉
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這道菜在外地可算是“招牌菜”- 在每一家中國餐館裡你都會看到有“Mongolian Beef”。
因為材料簡單﹐外國人吃起來比較放心﹐所以這道菜深受他們的愛戴。但餐館的食物大多比較肥膩﹐我覺得在家炮製“蔥爆牛肉”會較為健康。


材料:
  • 牛肉絲 150 公克
  • 蔥 300 公克
  • 蔥 300 公克
  • 醬油 適量
  • 玉米粉 適量
  • 麻油 適量
  • 鹽 適量
  • 油 2 大匙
做法:
  1. 將牛肉切絲,加適量麻油,再加一點醬油和玉米粉拌一次,然後醃 10 鐘。
  2. 把蔥青尾部枯黃的部份和蔥根去掉,用水洗乾淨,切成大約 5 公分左右的蔥段。
  3. 然後把鍋子用大火熱過,加一大匙油,油熱後把牛肉絲放進去,用大火快炒到八分熟左右,再盛出來。
  4. 鍋裡再加一大匙油,把蔥放入用大火翻炒幾下,再把剛才的牛肉絲倒進去一起快炒,然後再加一點鹽調味後,就可以起鍋了。
後記
  • 這道菜中的蔥白部份,有興奮發汗、袪痰、利尿的功用,所以是受風寒感冒時,最好的出汗解熱食品。青的部分則屬於熱性食物,而牛肉可以改善因為身體大虛寒引起的流口水現象,並且具有補中益氣,健胃、止渴、增加體力的效果。
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