韓國涼拌粉絲雜菜 (Japchae 잡채)

Japchae - finished product
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這味韓式的炒粉絲(韓文 잡채﹐讀音 Japchae)是我的至愛。每次吃韓國餐的時候﹐侍應一定會先送上一小盤的炒粉絲作前菜。在炎炎夏日﹐吃一口 Japchae﹐倍感涼快﹗

材料：

• 洋蔥 1-1/2 個
• 胡蘿蔔 1-1/2 個
• 青椒 2 個
• 牛肉 1/2 斤
• 乾香菇 8 朵
• 黑木耳 5 朵
• 韓式粉絲 1 包（500克）

配料：

• 蔥、 蒜、麻油、醬油、胡椒粉、酒、芝麻 少許

作法：

1. 將洋蔥、胡蘿蔔、青椒、牛肉切絲，黑木耳及香菇泡軟切絲，備用。
2. 切絲的牛肉加醬油、蒜泥、蔥絲、少許酒、糖、胡椒粉、麻油，醃 10 分鐘。香菇絲也用少許醬油及糖醃過。
3. 接著依序將切絲的洋蔥、胡蘿蔔、青椒、黑木耳，撒少許鹽調味，分別用油炒熟。醃過的牛肉及香菇也炒熟。
4. 隨後將韓式粉絲，放入燒開的滾水中煮 5 分鐘，立刻撈起浸泡在冷水中，反覆數次，增加口感度。然後將多餘水分弄乾，切成適當的長度，入油鍋再拌炒。
5. 取一大容器，放入炒過的粉絲，並淋上醬油調味，接著陸續放入炒熟的洋蔥、胡蘿蔔、青椒、牛肉、黑木耳及香菇絲，攪拌均勻後，加上少許麻油及芝麻，即可食用。

後記：

1. 韓式粉絲口感較台灣粉絲韌，所以需先煮開再反覆泡冷水。如沒韓國粉絲，可用龍口粉絲小寬粉代替。
2. 如一次未能食用完，可將剩餘的雜菜放入冷凍庫，待下次食用前，用平底鍋以小火加熱，味道不變。