韓國涼拌粉絲雜菜 (Japchae 잡채)



Japchae - finished product
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這味韓式的炒粉絲(韓文 잡채﹐讀音 Japchae)是我的至愛。每次吃韓國餐的時候﹐侍應一定會先送上一小盤的炒粉絲作前菜。在炎炎夏日﹐吃一口 Japchae﹐倍感涼快﹗


材料:
  • 洋蔥 1-1/2 個
  • 胡蘿蔔 1-1/2 個
  • 青椒 2 個
  • 牛肉 1/2 斤
  • 乾香菇 8 朵
  • 黑木耳 5 朵
  • 韓式粉絲 1 包(500克)

配料:
  • 蔥、 蒜、麻油、醬油、胡椒粉、酒、芝麻 少許

作法:
  1. 將洋蔥、胡蘿蔔、青椒、牛肉切絲,黑木耳及香菇泡軟切絲,備用。
  2. 切絲的牛肉加醬油、蒜泥、蔥絲、少許酒、糖、胡椒粉、麻油,醃 10 分鐘。香菇絲也用少許醬油及糖醃過。
  3. 接著依序將切絲的洋蔥、胡蘿蔔、青椒、黑木耳,撒少許鹽調味,分別用油炒熟。醃過的牛肉及香菇也炒熟。
  4. 隨後將韓式粉絲,放入燒開的滾水中煮 5 分鐘,立刻撈起浸泡在冷水中,反覆數次,增加口感度。然後將多餘水分弄乾,切成適當的長度,入油鍋再拌炒。
  5. 取一大容器,放入炒過的粉絲,並淋上醬油調味,接著陸續放入炒熟的洋蔥、胡蘿蔔、青椒、牛肉、黑木耳及香菇絲,攪拌均勻後,加上少許麻油及芝麻,即可食用。

後記:
  1. 韓式粉絲口感較台灣粉絲韌,所以需先煮開再反覆泡冷水。如沒韓國粉絲,可用龍口粉絲小寬粉代替。
  2. 如一次未能食用完,可將剩餘的雜菜放入冷凍庫,待下次食用前,用平底鍋以小火加熱,味道不變。
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