芝士海鮮焗飯



起士海鮮焗飯
Originally uploaded by icewater0676.
簡單好吃的芝士焗海鮮飯。芝士雖然有一點膩﹐但我偶爾亦會弄一次﹐大飽口福﹗


材料:
  • 蝦仁 1 兩
  • 鮮魷 1 兩
  • 帶子 1 兩
  • 蟹柳 3 條
  • 洋蔥 1-1/2 兩
  • 蒜蓉 1 茶匙
  • 黑胡椒粉 少許
  • 牛油 1湯匙
  • 鮮奶 2-1/2 碗
  • 芝士 2-3 片
  • 麵粉 2 湯匙
  • 白飯 3 碗

做法:
  1. 先預備一個焗飯用的器皿,把白飯盛再好。
  2. 燒熱鑊落油 3 湯匙,放入麵粉,用鏟輕鏟,約 1/2 分鐘,隨即鏟起備用。
  3. 放水入鑊煮滾,把蝦仁、鮮魷、帶子及蟹柳飛水;
  4. 洗乾淨鑊,燒熱加入牛油、蒜蓉和洋蔥同炒
  5. 再加黑胡椒粉,炒香後加入鮮奶及芝士,煮滾
  6. 用雞粉及鹽調味,再用煮好之麵粉糊打芡
  7. 最後加入海鮮,再淋在飯面上
  8. 放入攝氏 200 度焗爐焗 10 分鐘,表面微有焦黃即成。

心得:
  • 飯不要裝太滿,約七成滿就好了
  • 用雞蛋炒飯做底,避免淋上醬汁後呈現糊糊的感覺。
  • 麵粉用油略炒成糊後用作打芡,叫打麵撈,是西餐常用的方法。
  • 海鮮不一定用上面所說的,隨個人喜好,或換雞肉、火腿、蔬菜等材料亦可,材料多當然較好吃。
  • 放黑胡椒粉可增加香氣,不加也可以,如果不喜歡芝士,亦可不加,不加就變成白汁了。
  • 怕膩的話不妨用低脂的芝士粉代替。
Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。