金菇牛肉卷 (金姑肥牛卷) Beef Roll with Enoki Mushrooms

製作簡單的金菇牛肉卷是較日式的小吃，不少日本菜餐中均可以吃到。剩餘的火鍋料理 (牛肉片﹐金姑) 亦可以用這個食譜來解決掉。

材料:

• 薄片牛柳 4 兩(150g)
• 金菇 6 兩(120g)
• 乾蔥(切碎) 1 粒

調味:

• 水 2 湯匙
• 糖 1/2 茶匙
• 生抽 1 湯匙
• 麻油, 胡椒粉 少許

做法:

1. 金菇切去尾端, 洗淨, 瀝乾。
2. 牛柳片攤平後, 輕輕拍上一層薄薄乾粉, 然後分別放上適量金菇, 捲成卷狀, 成金菇牛柳卷。
3. 燒熱油 2 湯匙, 以半煎炸方式將牛柳卷煎至熟撈出, 吸乾油份, 分別排放上碟。
4. 餘下油份, 爆香乾蔥茸, 灒少許酒, 注入調味料, 以細火煮至汁收濃, 淋上牛柳卷面, 即可盛出。

後記:

• 牛肉鮮嫩，蚝油香味突出。牛肉是促進青少年身体發育、增強体力的食品； 金針菇具有安神養心的作用。
• 牛肉片要薄，牛肉卷在鍋中煎時動作要慢，否則易散，不成形。
• 如果喜歡辛辣的朋友，可在燒汁中加入少許指天椒調味。