
製作簡單的金菇牛肉卷是較日式的小吃,不少日本菜餐中均可以吃到。剩餘的火鍋料理 (牛肉片﹐金姑) 亦可以用這個食譜來解決掉。
材料:
- 薄片牛柳 4 兩(150g)
- 金菇 6 兩(120g)
- 乾蔥(切碎) 1 粒
- 水 2 湯匙
- 糖 1/2 茶匙
- 生抽 1 湯匙
- 麻油, 胡椒粉 少許
做法:
- 金菇切去尾端, 洗淨, 瀝乾。
- 牛柳片攤平後, 輕輕拍上一層薄薄乾粉, 然後分別放上適量金菇, 捲成卷狀, 成金菇牛柳卷。
- 燒熱油 2 湯匙, 以半煎炸方式將牛柳卷煎至熟撈出, 吸乾油份, 分別排放上碟。
- 餘下油份, 爆香乾蔥茸, 灒少許酒, 注入調味料, 以細火煮至汁收濃, 淋上牛柳卷面, 即可盛出。
- 牛肉鮮嫩,蚝油香味突出。牛肉是促進青少年身体發育、增強体力的食品; 金針菇具有安神養心的作用。
- 牛肉片要薄,牛肉卷在鍋中煎時動作要慢,否則易散,不成形。
- 如果喜歡辛辣的朋友,可在燒汁中加入少許指天椒調味。