金菇牛肉卷 (金姑肥牛卷) Beef Roll with Enoki Mushrooms


金菇牛肉卷 (金姑肥牛卷) Beef roll with Enoki Mushrooms
製作簡單的金菇牛肉卷是較日式的小吃,不少日本菜餐中均可以吃到。剩餘的火鍋料理 (牛肉片﹐金姑) 亦可以用這個食譜來解決掉。

材料:

  • 薄片牛柳 4 兩(150g)
  • 金菇 6 兩(120g)
  • 乾蔥(切碎) 1 粒
調味:
  • 水 2 湯匙
  • 糖 1/2 茶匙
  • 生抽 1 湯匙
  • 麻油, 胡椒粉 少許

做法:
  1. 金菇切去尾端, 洗淨, 瀝乾。
  2. 牛柳片攤平後, 輕輕拍上一層薄薄乾粉, 然後分別放上適量金菇, 捲成卷狀, 成金菇牛柳卷。
  3. 燒熱油 2 湯匙, 以半煎炸方式將牛柳卷煎至熟撈出, 吸乾油份, 分別排放上碟。
  4. 餘下油份, 爆香乾蔥茸, 灒少許酒, 注入調味料, 以細火煮至汁收濃, 淋上牛柳卷面, 即可盛出。
後記:

  • 牛肉鮮嫩,蚝油香味突出。牛肉是促進青少年身体發育、增強体力的食品; 金針菇具有安神養心的作用。
  • 牛肉片要薄,牛肉卷在鍋中煎時動作要慢,否則易散,不成形。
  • 如果喜歡辛辣的朋友,可在燒汁中加入少許指天椒調味。
Joel Think YUM! 飲食文集

愛吃、愛生活、在週末喜歡下廚房。