特色雞翼系列 (10) - 素釀雞翼



材料:
  • 雞翼 1 磅
  • 竹笙 3 錢
  • 雲耳 3 錢
  • 紅蘿蔔 1/2 個

調味料:
  • 蠔油 1/2 茶匙
  • 鮮露 1/2 茶匙
  • 糖、胡椒粉、麻油、燒烤汁 各少許
  • 乾蔥頭 3 粒
  • 薑片、酒 少許
  • 生粉 1 茶匙

做法:
  1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲待用。
  2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟,然後放涼待用。
  3. 將雞翼切開頭段起骨,釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲),再用牙籤封口(代煮)。
  4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼,放入少許酒,即轉慢火放入調味料,慢慢煮熟至金黃色即成。

後記:
  • 釀雞翼時要慢慢去骨,切忌心急,縫口要縫得好。
Joel Think YUM! 飲食文集

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