特色雞翼系列 (6) - 梅菜炆雞翼


梅菜為客家人的傳統名菜﹐選取環境优雅的山村定點種植﹐彩用鮮嫩大菜為主要原料,經傳統工藝精制而成。可作梅菜扣肉、梅菜蒸排骨、梅菜煲湯例湯及其它肉類佐料之用。想吃客家風味小菜﹐又怕「梅菜扣肉」做法複雜﹐做這道「梅菜炆雞翼」就最好不過。

材料 :
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  • 雞中翼 8-10 兩
  • 甜梅菜 2 兩
  • ;?S"w1n"j5K"rX(T蔥(切段) 1 條
  • !MytWc&x,q?prozz.com薑 2 片

醃料 :

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  • 薑汁、 酒 各 1/2 茶匙
  • #rS_-P:t\9yprozz.com生抽 1 湯匙

調味料 :

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  • 鹽 1/4 茶匙
  • 水 3/4 杯
  • S)g F'Q+St糖 1 1/2 茶匙
  • 生抽 1 湯匙
  • YO+{.Y)C\,Y O麻油、胡椒粉 少許
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做法 :

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  1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;
  2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃);
  3. n b?p L燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。
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