特色雞翼系列 (5) - 三杯雞翼

三杯源自江西，相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限，只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯炖制雞塊給文天祥食用故而得名。後來演變成為客家菜常見的料理手法，常見於台灣及廣東。

材料：

• 雞翼 (中段 ) 600 克
• 芝痳 少許 (先炒香)
• 薑 2 片

浸汁：

• 白醋 1 杯
• 糖 1 杯
• 水 1 杯
• 鹽 1 茶匙 　

做法：

1. 雞翼洗淨，瀝乾。
2. 雞翼泡在水裡﹐水要浸過雞翼﹐煮 3 分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水洗淨。
3. 重複 (2)﹐慢火煮 15 分鐘至雞翼熟透，倒在筲箕內，用清水沖洗，洗去肥油，然後反雞翼放冷開水中浸冷，約 1 小時，取起雞翼，瀝乾。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及薑放入鍋內煮滾，待完全冷後，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻﹐即成。