特色雞翼系列 (5) - 三杯雞翼


三杯源自江西,相傳為一江西籍獄卒因獄中條件所限,只使用了甜酒釀、豬油、醬油各一杯炖制雞塊給文天祥食用故而得名。後來演變成為客家菜常見的料理手法,常見於台灣及廣東。


材料:
  • 雞翼 (中段 ) 600 克
  • 芝痳 少許 (先炒香)
  • 薑 2 片

浸汁:
  • 白醋 1 杯
  • 糖 1 杯
  • 水 1 杯
  • 鹽 1 茶匙  

做法:
  1. 雞翼洗淨,瀝乾。
  2. 雞翼泡在水裡﹐水要浸過雞翼﹐煮 3 分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水洗淨。
  3. 重複 (2)﹐慢火煮 15 分鐘至雞翼熟透,倒在筲箕內,用清水沖洗,洗去肥油,然後反雞翼放冷開水中浸冷,約 1 小時,取起雞翼,瀝乾。
  4. 把雞翼放入大湯碗內。
  5. 把浸汁及薑放入鍋內煮滾,待完全冷後,倒入雞翼內,用保鮮紙蓋密,放入冰箱,冷凍12小時便入味。
  6. 雞翼盛碟上,洒下少許芝麻﹐即成。
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