特色雞翼系列 (2) - 瑞士雞翼

「瑞士雞翼」是香港的一種滷水雞翼﹐以「瑞士」為名﹐卻非源於瑞士或其他歐洲國家﹗

這種食品主要使用了「瑞士汁」﹐是以豉油、香料、冰糖製成的甜滷水。

瑞士雞翼由太平館餐廳創辦人徐老高首創。而「瑞士雞翼」的名稱﹐相傳是一名外地遊客到廣州太平館餐廳品嚐這種甜雞翼。當他問到一名侍應這道菜式的名稱﹐對方便以英文回答「Sweet wings」﹐但因為言語上的誤會﹐遊客以為是「Swiss wings」﹐因此衍生出「瑞士雞翼」這個名稱。

材料﹕

• 雞中翼 12 兩
• 蔥段 1 條
• 花椒 少許
• 薑 2 片
• 八角 1 粒

醃料﹕

• 紹酒 1 湯匙
• 胡椒粉 少許

調味料﹕

• 水 3/8 杯
• 老抽 1 湯匙
• o急汁 (Worcestershire sauce) 1 1/2 湯匙
• 甜醬油 4 湯匙
• 片糖 1/2 片

做法﹕

1. 雞翼洗乾淨後抹乾﹐放入醃料拌勻﹐醃20分鐘。
2. 燒熱２湯匙油﹐炒香薑片和蔥段﹐放入雞翼略為爆炒﹐澆酒﹐並加入八角、花椒和調味料﹐用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃。
3. 上碟﹐並淋上少許麻油﹐即成。