特色雞翼系列 (1) - 白雲雞翼

「白雲鳳爪」是廣東地區常見的冷盤點心。雞爪會先用白醋和滾水煮熟，再泡以白醋、薑、蔥和蒜做成的冷上湯。

這一道「白雲雞翼」跟白雲鳳爪做法十分相似﹐好處是雞翼比雞爪更容易買﹐更衛生。

材料：

• 雞翼 1 磅

調味料：

• 白醋 1 杯
• 凍開水 1 杯
• 白糖 1 杯
• 鹽 1/2 茶匙 　

做法：

1. 用大滾水將雞翼煮 5 分鐘﹐盛起﹐用冷水沖洗。
2. 重複 (1)﹐今次需要煮至雞翼全熟﹐大約 15 至 20 分鐘﹐盛起用開水清洗﹐然後再泡冰水﹐直至雞翼冷透﹐大約 40 至 50 分鐘。
3. 將調味料煮滾﹐放涼。
4. 最後加入雞翼浸 8 至 10小時﹐即成。
5. 上碟時﹐可以加上少許白芝麻裝飾。

後記：

• 調味料必須要冷﹐才可以放在雞翼上。