特色雞翼系列 (1) - 白雲雞翼


白雲鳳爪」是廣東地區常見的冷盤點心。雞爪會先用白醋和滾水煮熟,再泡以白醋、薑、蔥和蒜做成的冷上湯。

這一道「白雲雞翼」跟白雲鳳爪做法十分相似﹐好處是雞翼比雞爪更容易買﹐更衛生。


材料:
  • 雞翼 1 磅

調味料:
  • 白醋 1 杯
  • 凍開水 1 杯
  • 白糖 1 杯
  • 鹽 1/2 茶匙  

做法:
  1. 用大滾水將雞翼煮 5 分鐘﹐盛起﹐用冷水沖洗。
  2. 重複 (1)﹐今次需要煮至雞翼全熟﹐大約 15 至 20 分鐘﹐盛起用開水清洗﹐然後再泡冰水﹐直至雞翼冷透﹐大約 40 至 50 分鐘。
  3. 將調味料煮滾﹐放涼。
  4. 最後加入雞翼浸 8 至 10小時﹐即成。
  5. 上碟時﹐可以加上少許白芝麻裝飾。

後記:
  • 調味料必須要冷﹐才可以放在雞翼上。
Joel Think YUM! 飲食文集

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