朱古力慕思 Chocolate Mousse



White Chocolate Mousse
Originally uploaded by jaja_1985.
喜歡朱古力的你,定會嚐得津津有味。


材料:
  • 黑朱古力 200 g
  • Rum 酒 1/2杯
  • 白糖 90 g
  • 蛋白 2只
  • 忌廉 200 ml
  • 魚膠粉 1 1/2 湯匙
  • 水 1/4 杯

做法:
  1. 朱古力切碎放於碗內,以隔水加熱法使其自動溶化;混合糖和魚膠粉並加進熱水拌勻,再加入 Rum 酒待冷。
  2. 將蛋白置於溶器內打至企身備用;鮮忌廉則置於另一溶器內,再放進一盆備有冰塊的大盆內,先將忌廉慢慢地打至光亮企身。
  3. 魚膠粉溶液加入己溶化的朱古力,再輕輕的拌入忌廉,最後加入蛋白慢慢的拌勻,放冰箱內數小時,凝固後即成。

注意:
  1. 此甜品最重要的是在於蛋白和鮮忌廉的打發過程,做出來的 mousse 軟滑與否關鍵也在於此。首先在分隔蛋白和蛋黃的時候一定要十分小心,蛋白絕對不能沾上半點蛋黃,否則蛋黃便不能打至企身。
  2. 另外鮮忌廉除了要雪凍外,在打發的過程中亦要保持低溫,忌廉才能打至企身同時亦可保持那軟滑的感覺。吃的時候可以加上鮮忌廉和生果作裝飾之用。
  3. 這是難做的甜品,要試做幾次才上手成功的。
Joel Think YUM! 飲食文集

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