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喜歡朱古力的你，定會嚐得津津有味。
材料:
- 黑朱古力 200 g
- Rum 酒 1/2杯
- 白糖 90 g
- 蛋白 2只
- 忌廉 200 ml
- 魚膠粉 1 1/2 湯匙
- 水 1/4 杯
做法:
- 朱古力切碎放於碗內，以隔水加熱法使其自動溶化；混合糖和魚膠粉並加進熱水拌勻，再加入 Rum 酒待冷。
- 將蛋白置於溶器內打至企身備用；鮮忌廉則置於另一溶器內，再放進一盆備有冰塊的大盆內，先將忌廉慢慢地打至光亮企身。
- 魚膠粉溶液加入己溶化的朱古力，再輕輕的拌入忌廉，最後加入蛋白慢慢的拌勻，放冰箱內數小時，凝固後即成。
注意:
- 此甜品最重要的是在於蛋白和鮮忌廉的打發過程，做出來的 mousse 軟滑與否關鍵也在於此。首先在分隔蛋白和蛋黃的時候一定要十分小心，蛋白絕對不能沾上半點蛋黃，否則蛋黃便不能打至企身。
- 另外鮮忌廉除了要雪凍外，在打發的過程中亦要保持低溫，忌廉才能打至企身同時亦可保持那軟滑的感覺。吃的時候可以加上鮮忌廉和生果作裝飾之用。
- 這是難做的甜品，要試做幾次才上手成功的。