油菜心 Chinese flowering cabbage


菜 心 , 又 名 油 菜 、 油 菜 心 、 菜 苔 , 與 芥 菜 和 白 菜 是 近 親 。


油 菜 心 是 屬 於 秋 冬 的 蔬 菜 , 差 不 多 是 中 國 最 廣 泛 食 用 的 菜 , 嫩 綠 的 葉 莖 與 鮮 甜 味 道 的 背 後 , 有 清 熱 解 毒 、 散 瘀 消 腫 的 功 效 , 是 母 親 大 人 口 中 的 「 正 氣 」 菜 蔬 , 多 吃 無 妨 。


菜 心 的 洋 名 是 Flowering Cabbage , 即 會 開 花 的 菜 , 所 以 得 此 名 , 當 然 是 因 為 它 那 嬌 艷 的 黃 色 小 花 。 在 歐 美 , 更 有 人 因 它 的 美 色 而 悉 心 栽 種 以 作 觀 賞 , 卻 不 知 原 來 這 開 花 的 植 物 竟 是 中 國 人 的 家 常 菜 。


不 過 最 令 我 迷 惑 的 還 是 究 竟 該 不 該 吃 菜 心 那 黃 色 的 小 花 。 母 親 大 人 說 菜 花 多 招 惹 菜 蟲 , 不 吃 為 妙 , 但 菜 花 又 的 確 甜 美 , 棄 之 實 在 可 惜 。 在 這 兩 難 的 處 境 下 , 我 唯 有 只 吃 自 己 烹 煮 的 菜 心 花 , 因 為 自 己 煮 的 必 定 洗 得 乾 淨 , 不 會 有 菜 蟲 之 患 。 至 於 上 館 子 嘛 , 還 是 不 吃 菜 花 為 上 。


最 甜 的 菜 心 是 「 燒 江 種 」 , 菜 莢 是 通 心 的 , 絕 非 因 蟲 蛀 所 致 , 而 是 品 種 如 此 。 可 惜 本 地 不 常 有 「 燒 江 種 」 , 要 挑 靚 菜 心 , 只 要 選 色 澤 碧 綠 、 不 帶 白 色 斑 點 、 看 上 去 不 是 垂 頭 喪 氣 的 便 一 定 錯 不 了 。

材 料:
  • 菜 心   1/2 斤
  • 雞 湯   1/4 罐
  • 薑   1 片
  • 花 生 油   1 湯 匙
  • 糖   少 許
  • 鹽   少 許


做 法:
  1. 菜 心 切 去 末 端 較 老 的 部 分 ( 約 離 末 端 2 厘 米 ) 洗 淨 , 瀝 乾 水 。
  2. 大 火 燒 紅 鑊 , 下 油 , 爆 香 薑 片 , 夾 起 棄 掉 , 放 入 菜 心 快 手 炒 勻 , 讓 每 條 菜 都 沾 滿 油 , 沿 鑊 邊 慢 慢 注 入 雞 湯 , 加 入 適 量 鹽 、 糖 調 味 , 煮 3 分 鐘 , 隔 去 雞 湯 , 把 菜 排 放 碟 上 即 成 。

注意:
  1. 切 去 之 菜 莢 及 煮 完 菜 的 雞 湯 不 必 棄 去 , 可 用 作 滾 菜 湯 之 用 , 實 行 一 菜 兩 吃 。
  2. 購 買 罐 裝 雞 湯 時 , 選 沒 有 味 精 及 低 鹽 的 較 健 康 。
  3. 未 煮 過 的 雞 湯 若 不 想 馬 上 用 掉 , 可 放 在 冰 箱 的 冰 粒 格 冷 藏 , 下 次 再 用 時 只 需 取 一 兩 粒 用 , 十 分 方 便 。 此 方 法 可 貯 存 雞 湯 一 個 月 之 久 。
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